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Type de plat
Salades

Salade de prosciutto, burrata et grenade

Salade de prosciutto, burrata et grenade

  • Total
    35 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 529kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Essoreuse à Salade
    Saladier
    Pince(s) de cuisine
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Casserole
    Maryse
    Robot mixeur
    Cuillère en bois
    Gant anti-chaleur
    Papier absorbant
    Couteau de cuisine ou de chef
    Planche à découper
    Presse-agrumes

Préparation du prosciutto

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Tapisser une plaque de four de papier sulfurisé.
3
Placer les tranches de prosciutto sur la plaque de four en laissant de l'espace entre chaque tranche.
4
Utiliser deux plaques de four si nécessaire.
5
Enfourner pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les tranches deviennent croustillantes.
6
Retirer du four puis laisser le prosciutto refroidir sur du papier absorbant.
7
Séparer les tranches de prosciutto en plusieurs gros morceaux puis réserver dans un saladier.

Préparation de la vinaigrette

1
Couper les oranges en deux à l'aide d'un couteau de chef.
2
Presser les oranges à l'aide d'un presse-agrumes puis verser le jus dans une grande casserole sans ajouter les pépins.
3
Porter le jus à ébullition.
4
Réduire sur feu moyen-doux puis cuire pendant environ 20 minutes jusqu'à réduire le liquide à deux cuillères à soupe.
5
Verser la réduction dans un robot en raclant le fond de la casserole à l'aide d'une maryse.
6
Ajouter le vinaigre balsamique blanc et le miel puis mixer.
7
Ajouter délicatement l'huile d'olive pendant le mixage pour émulsifier.
8
Emulsifier signifie mélanger deux ingrédients qui ne sont pas généralement miscibles, comme l'huile et le vinaigre.
9
Eteindre l'appareil.
10
Assaisonner de sel et de poivre puis réserver.

Préparation de la salade

1
Rincer puis sécher les jeunes pousses d'épinard à l'aide d'une essoreuse à salade.
2
Placer ensuite les jeunes pousses d'épinard dans un saladier.
3
Couper la grenade en deux à l'aide d'un couteau de chef.
4
Taper légèrement l'arrière de chaque morceau de grenade directement au dessus du saladier à l'aide d'une cuillère en bois.
5
Sortir la burrata de son emballage puis la sécher en la tapotant avec du papier absorbant et réserver.
6
Verser un peu de vinaigrette à l'orange sur la salade et mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.

Dressage

1
Répartir la salade dans des assiettes individuelles à l'aide de pinces de cuisine.
2
Séparer délicatement chaque boule de burrata en deux avec les mains puis les répartir dans chaque assiette.
3
Parsemer chaque assiette de prosciutto grillé et de poivre noir.
4
Servir immédiatement avec la vinaigrette sur le côté.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la vinaigrette à l'orange

Orange(s)
Navel
2
unité(s)
Vinaigre balsamique
Vinaigre balsamique blanc
1
c. à soupe
Miel
1
c. à café
Huile d'olive
8
cl
Sel
1
pincée(s)
Poivre
1
pincée(s)

Ingrédients pour la salade

Pousses d'épinard
Jeunes pousses
400
gramme(s)
Jambon cru
Proscuitto
8
tranche(s)
Mozzarella
Burrata
2
unité(s)
Grenade(s)
1
unité(s)

Ingrédients pour le dressage

Poivre
4
pincée(s)