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Type de plat
Salades

Salade de mangue aux gambas

Salade de mangue aux gambas par Madame Mercotte

  • Total
    33 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    13 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 370kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Couteau éminceur
    Planche à découper
    Poêle
    Plaque de four
    Presse-agrumes
    Econome
    Film alimentaire
    Assiette
    Papier absorbant
    Pilon et Mortier
    Bols
    Casserole

Préparation des fruits et des légumes

1
Remplir une casserole d'eau froide, porter à ébullition.
2
Préparer un bol d'eau très froide.
3
Monder la tomate. Pour cela, la plonger pendant une minute dans l'eau bouillante puis la placer dans l'eau froide.
4
Essuyer la tomate avec du papier absorbant. La couper en quatre, l'épépiner puis enlever la peau en tirant délicatement.
5
Couper la chair de tomate en lanières épaisses, puis en dés. Réserver dans un bol.
6
Saler les tomates, filmer et réserver au frais.
7
Verser les pistaches et les pignons sur une plaque de four. Enfourner pendant 10 min dans un four préchauffé à 150°C (Th.5). Surveiller pour ne pas les laisser brûler.
8
Couper le citron vert en deux, en extraire le jus à l'aide d'un presse-agrume.
9
Peler les mangues à l'économe.
10
Couper autour du noyau pour prélever les "joues" de la mangue.
11
Emincer en fines lamelles, arroser de jus de citron, filmer et réserver au frais.
12
Sortir les fruits secs du four et les réserver dans un bol.

Préparation des gambas

1
Préchauffer le grill du four à 190°C (Th.6-7).
2
Dégeler les gambas dans un bol rempli d'eau chaude.
3
Sécher les gambas sur du papier absorbant puis les décortiquer. Inciser le dos pour retirer le boyau.
4
Disposer les gambas sur une plaque de four puis assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
5
Les enfourner pendant 3 minutes sous le grill, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver sur une assiette jusqu'au moment de servir.

Préparation de la sauce

1
Peler le gingembre frais au couteau, le tailler en pétales très fins presque transparents.
2
Tailler les pétales obtenus en julienne de deux à trois centimètres de longueur.
3
Effeuiller la coriandre fraîche préalablement lavée et séchée. Emincer finement les feuilles et réserver.
4
Broyer le poivre long au mortier pour développer l'arôme.
5
Idéalement, préférer un mortier en bois d'olivier et le faire au dernier moment pour qu'il conserve tout son arôme.
6
Dans un bol, mélanger l'huile, le poivre et le sel. Ajouter le vinaigre et mélanger vivement pour émulsionner l'ensemble.

Dressage

1
Dresser un lit de lamelles de mangue au fond de l'assiette.
2
Parsemer de fruits secs torréfiés et de coriandre. Répartir quelques morceaux de julienne de gingembre.
3
Disposer harmonieusement 3 gambas par personne, ajouter des dés de tomates. Assaisonner de poivre concassé et napper de vinaigrette. Ajouter un trait de jus de citron.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la salade de mangue aux gambas

Gambas
18
unité(s)
Mangue
2
unité(s)
Tomate(s)
2
unité(s)
Coriandre
1
botte(s)
Pistaches
1
c. à soupe
Pignons de pin
1
c. à soupe
Gingembre frais
30
gramme(s)
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la vinaigrette

Huile d'avocat
6
c. à soupe
Vinaigre de gingembre
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre long
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Poivre long
1
Quantité suffisante