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Type de plat
Entrées froides aux légumes

Salade de brocoli frit et croûtons

Salade de brocoli frit et croûtons par Haan Palcu-Chang

  • Total
    40 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 486kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Robot mixeur
    Sauteuse
    Ecumoire
    Passoire
    Robot mixeur
    Sauteuse
    Ecumoire
    Passoire
    Plat allant au four
    Planche à découper
    Couteau scie
    Papier absorbant

Préparation des croûtons

1
Couper le pain en tranches puis en dés. Les disposer dans un plat allant au four.
2
Les arroser d'huile, parsemer de sel. Mélanger.
3
Faire cuire au four à 160 °C (Th. 5-6) pendant 10 à 15 minutes.

Préparation du brocoli

1
Couper les fleurettes du brocoli. Garder la tige pour une autre recette.
2
Puis découper les fleurettes en petits bouquets, les réserver dans un bol.
3
Faire chauffer une sauteuse avec l'huile sur feu moyen.
4
Tremper un morceau de brocoli dedans pour vérifier la température : si l'huile crépite, alors elle est à bonne température.
5
Mettre les bouquets de brocoli dans l'huile bouillante.
6
Quand le brocoli commence à caraméliser, le débarrasser dans un bol recouvert de papier absorbant. Assaisonner de sel.
7
Verser la moitié du brocoli frit dans le bol du robot. Le reste servira à la préparation de la salade. Assaisonner de sel. Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre de riz.
8
Mixer, jusqu'à obtenir une purée grossière.
9
Arrêter le robot en cours pour vérifier la texture. Si celle-ci est encore un peu sèche, ajouter du vinaigre, voire un peu d'eau. Saler si nécessaire. Mixer à nouveau.
10
Quand la texture devient épaisse et lisse, arrêter de mixer. Réserver.
11
Une fois dorés, retirer les croûtons du four.

Dressage

1
Disposer les bouquets de brocoli frits dans un saladier. Goûter pour vérifier l'assaisonnement. Mélanger.
2
Ajouter quelques feuilles de basilic frais. Mélanger.
3
Disposer de la sauce au brocoli dans une assiette. L'étaler en cercle.
4
Dresser dessus la salade de brocoli au basilic.
5
Terminer avec quelques croûtons. Servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le brocoli frit

Brocoli
1
kg
Huile d'olive
40
cl

Ingrédients pour la sauce

Vinaigre de riz
10
cl
Huile d'olive
2
c. à soupe
Fleur de sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les croûtons et le dressage

Pain(s) de campagne
120
gramme(s)
Basilic
1
botte(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Fleur de sel
1
Quantité suffisante