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Type de plat
Salades

Salade d'algues

Salade d'algues

  • Total
    38 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    13 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 297kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casseroles
    Chinois (passoire très fine)
    Passoire
    Assiette
    Torchon
    Plat creux
    Fourchette
    Cuillère à café
    Papier absorbant
    Couteau de cuisine ou de chef
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Mandoline
    Saladier

Cuisson du riz et préparation des boulettes

1
Verser le riz dans un saladier et le recouvrir de 4 fois son volume d'eau.
2
Mélanger et laisser tremper pendant 5 minutes.
3
Verser le riz dans une passoire fine puis le rincer abondamment sous un filet d'eau froide.
4
Recommencer 2 fois l'opération de trempage/rinçage.
5
Verser le riz égoutté dans une casserole et ajouter l'eau.
6
Porter à ébullition sur feu vif et cuire à découvert pendant 3 minutes.
7
L'eau doit s'être presque totalement évaporée.
8
Couvrir hermétiquement la casserole avec une assiette enveloppée dans un linge propre et poursuivre la cuisson sur feu très doux pendant 10 minutes.
9
Arrêter la cuisson et laisser le riz reposer, toujours à couvert, pendant 10 minutes.
10
Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre, le sel et le vinaigre de riz.
11
Verser le riz dans un plat creux puis l'arroser de vinaigre chaud.
12
Mélanger délicatement à l'aide d'une fourchette.
13
Le riz doit rester collant.
14
Laisser revenir à température ambiante.
15
Prélever un généreuse cuillère à café de riz et la rouler délicatement entre les paumes des mains pour former une boulette.
16
Recommencer jusqu'à épuisement du riz.

Préparation des algues et des betteraves

1
Placer la laitue de mer dans une passoire et la rincer longuement sous un filet d'eau froide.
2
La sécher à l'aide de papier absorbant.
3
L'émincer grossièrement en morceaux de 2 à 3 cm de long à l'aide d'un couteau de chef.
4
Éplucher les betteraves à l'aide d'un couteau d'office.
5
Régler une mandoline pour obtenir des tranches d'environ 1 mm d'épaisseur.
6
Détailler les betteraves en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.

Dressage

1
Disposer la laitue de mer au fond des assiettes et ajouter les boulettes de riz et les rondelles de betterave en les disposant harmonieusement.
2
Parsemer de sésame blanc et noir.
3
Ajouter un trait d'huile de sésame sur chaque assiette.
4
Servir bien frais.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les boulettes de riz vinaigré

Riz à sushi
200
gramme(s)
Eau
280
gramme(s)
Vinaigre de riz
2
c. à soupe
Sucre semoule
1/2
c. à café
Sel
1
pincée(s)

Ingrédients pour la salade d'algues

Laitue(s) de mer
au sel
100
gramme(s)
Betterave rouge crue
200
gramme(s)
Sésame blanc
1
c. à café
Sésame noir
1
c. à café
Huile de sésame
4
trait