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Type de plat
Fruits de mer

Saint-jacques rôties, brocolis caramélisés, andouille et oeuf dur

Saint-jacques rôties, brocolis caramélisés, andouille et oeuf dur par Michael Ferraro

  • Total
    30 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 459kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau de cuisine ou de chef
    Sauteuse
    Grill
    Sauteuse anti-adhésive
    Emporte pièce
    Fouet

Préparation des brocolis

1
Couper le brocoli en petits bouquets avec un couteau d'office.
2
Émincer les échalotes avec un couteau de chef.
3
Émincer l'ail.
4
Mettre une poêle sur feu moyen-vif et ajouter un peu d'huile de cuisson.
5
Quand l'huile saute, ajouter le brocoli avec un peu d'huile.
6
Assaisonner de poivre noir et de sel.
7
Ajouter un peu d'huile de cuisson.
8
Une fois que ça caramélise, baisser le feu.
9
Ajouter un peu d'ail et d'échalote.
10
Quand l'ail et l'échalote commencent à brunir, retirer du feu et verser dans un bol.

Préparation de l'andouille

1
Couper les andouilles en tranches.
2
Préchauffer le grill.
3
Quand le grill est chaud, ajouter les morceaux d'andouille.
4
Presser doucement les andouilles sur le grill pour qu'elles marquent.
5
Retourner les tranches.
6
Retirer les andouilles du grill et les couper en dés. Mettre de côté.

Préparation des noix de pétoncles

1
Retirer les muscles et les membranes des noix de pétoncles.
2
Sécher les noix de pétoncles avec du papier absorbant.
3
Assaisonner les noix de pétoncles avec du sel marin et du poivre fraîchement moulu sur les deux côtés.
4
Écraser et peler la gousse d'ail.
5
Prendre l'oeuf et un brin de thym.
6
Placer une poêle sur feu vif et ajouter de l'huile.
7
Lorsque l'huile est chaude, casser l'oeuf au milieu de la poêle.
8
Éteindre le feu et placer une autre casserole ou du papier aluminium sur le dessus.
9
Mettre sur feu vif et ajouter de l'huile.
10
Disposer les noix de pétoncle sur la poêle côté présentation vers le bas.
11
Baisser le feu et laisser dessécher.
12
Retirer le couvercle de la casserole avec l'oeuf.
13
Vérifier les pétoncles, lorsque les bords de la coquille Saint-Jacques commencent à dorer, elles sont prêtes.
14
Baisser sur feu très doux.
15
Ajouter la moitié du beurre, la gousse d'ail et le thym dans la poêle.
16
Retourner les pétoncles lorsque le dessous est brun.
17
Arroser les pétoncles avec le jus de la casserole.
18
Retirer les pétoncles de la poêle.
19
Verser le mélange de beurre sur les coquilles Saint-Jacques.

Assemblage

1
Rassembler la crème épaisse, l'andouille et le brocoli dans la poêle.
2
Faire chauffer une poêle sur le feu, ajouter les dés andouille et un peu d'huile. Remuer la poêle.
3
Ajouter le brocoli dans la casserole. Mélanger.
4
Ajouter la crème épaisse à la casserole. Réduire de moitié.
5
Éteindre le feu et ajouter un peu de beurre. Mélanger.

Dressage

1
Trancher finement la partie verte d'un oignon.
2
Couper autour du jaune d'oeuf avec un emporte-pièce.
3
Placer le mélange brocoli-andouille dans une assiette.
4
Placer les pétoncles sur le côté.
5
Ajouter le jaune d'oeuf sur le dessus, puis saupoudrer de ciboulette.
6
Couronner le tout avec un peu de gros sel de mer et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les coquilles saint-jacques

Brocoli
337
gramme(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Andouille
113 1/2
gramme(s)
Coquille(s) Saint-Jacques
12
unité(s) entière(s)
Thym
4
Brin(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Crème fraîche épaisse
100
gramme(s)
Beurre
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Huile de tournesol
1 1/2
c. à café
Echalote(s)
1
unité(s)