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Type de plat
Entrées froides aux légumes

Rouleaux de printemps à l'italienne

Rouleaux de printemps à l'italienne

  • Total
    25 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 412kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Mandoline
    Couteau d'office
    Assiette creuse
    Assiette
    Sauteuse

Préparation des légumes

1
Laver et sécher la courgette et l'aubergine. Enlever les pédoncules et détailler de fines rondelles à l'aide d'une mandoline.
2
Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir quelques instants les rondelles de courgettes sur feu vif. Saler et poivrer puis réserver sur une assiette.
3
Dans la même sauteuse, faire revenir les rondelles d'aubergines dans un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer puis réserver sur une assiette.
4
Laver et sécher les tomates puis les détailler en cubes.

Montage des rouleaux

1
Faire ramollir les feuilles de riz dans une assiette creuse remplie d'eau fraîche.
2
Étaler les feuilles de riz sur une planche. Poser deux feuilles de basilic par feuille de riz et répartir la moitié de la ricotta.
3
Ajouter les tranches de jambon de parme effilochées avec les doigts.
4
Recouvrir d'une couche de rondelles de courgettes puis de rondelles d'aubergines.
5
Répartir la fin de la ricotta, la moitié du pesto puis replier les côtés de la feuille de riz et rouler l'ensemble.
6
Poser les ingrédients au centre de la feuille de riz et de façon assez ramassée afin de faciliter le roulage.

Dressage

1
Mélanger le pesto restant avec l'huile d'olive. Répartir dans quatre petits ramequins. Disposer deux rouleaux par assiette accompagner de sauce et servir de suite.
2
Placer les rouleaux au frais leur permet d'avoir plus de tenue.
  • Ingrédients
4pers.
Feuille(s) de riz
8
unité(s)
Jambon cru
de Parme
4
tranche(s)
Basilic
16
feuille(s)
Huile d'olive
6
c. à soupe
Courgette
1
unité(s)
Aubergine
1
unité(s)
Ricotta
Ricotta de vache
150
gramme(s)
Pesto
2
c. à soupe
Tomate(s) cerise
4
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante