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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Rouelles de poireaux et moules de bouchot en remoulade

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Rouelles de poireaux et moules de bouchot en remoulade par Jacques Faussat

  • Total
    35 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 381kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Sautoir
    Saladier
    Assiette
    Couteau d'office
    Fouet
    Planche à découper
    Ecumoire
    Emporte pièce
    Ficelle de Cuisine
    Pinceau
    Papier absorbant
    Cuillère en bois
    Couvercle
    Presse-agrumes
    Couteau éminceur

Préparation des ingrédients

1
Couper les feuilles vertes des poireaux préalablement lavés, ficeler les blancs entre eux.
2
Faire chauffer une casserole d'eau avec du sel, porter à ébullition.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les moules

Moules
de Bouchot
1
kg
Poireau
3
unité(s)
Vin blanc
10
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre Mignonette
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la mayonnaise au safran

Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Moutarde
1
c. à café
Huile d'olive
10
cl
Vinaigre de vin
1
c. à soupe
Safran
1
pincée(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la vinaigrette au citron

Jus de citron
4
cl
Huile d'olive
10
cl
Curry
1
pincée(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Cerfeuil
4
tige(s)