Rollmops - filets de harengs marinés

Total

72h12
Préparation

10 min
Cuisson

2 min
Repos

72h
Difficulté
Budget
507kcal

Ingrédients
Ustensiles

4pers.

Les rollmops

Filet(s) de hareng

8

unité(s)

Piment(s)

Oiseau

1/4

unité(s)

Laurier

4

feuille(s)

Vinaigre d'alcool blanc

15

cl

Eau

30

cl

Sucre semoule

1

c. à soupe

Oignon(s)

1

unité(s)

Cornichon

1

Quantité suffisante

Poivre noir

10

grain(s)

Persil plat

4

c. à café

Poivre cinq baies

1

Quantité suffisante

Crème fouettée

Crème liquide (fleurette)

20

cl

Citron(s)

2

unité(s)

Sel

1

Quantité suffisante
Casserole

Bocal

Planche à découper

Couteau à dents

Batteur

Préparation des rollmops

Une heure avant, stériliser le bocal et son couvercle.

Pour cela, il suffit de faire bouillir une grande quantité d'eau et de la verser dans le bocal et le couvercle. Laisser tiédir puis retourner le tous sur un torchon propre.

Dans la casserole, porter à ébullition l'eau, le vinaigre et le sucre.

Couper l'oignon en fines tranches.

Rouler chaque filet autour d'un cornichon et maintenir les rouleaux à l'aide d'un pique en bois.

Déposer au fond du bocal les graines de moutardes, les feuilles de laurier, le piment, l'oignon et les rouleaux de poisson.

Verser par dessus le vinaigre. Fermer le bocal et laisser mariner les rollmops au réfrigérateur pendant 72 heures à 1 semaine.

Préparation de la crème fouettée au citron

Zester finement les citrons.

Avant de monter la chantilly, placer au frais pendant 30 minutes le bol et le fouet du batteur.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly.

Lorsqu'elle est ferme, incorporer les zestes de citron. Assaisonner de quelques pincées de sel.

Dressage

Sortir les filets de harengs du bocal.

Les égoutter délicatement et les déposer dans un plat. Parsemer de pluches de persil et de baies roses.

Servir bien frais accompagné de crème fouettée au citron.