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Type de plat
Riz, céréales et pain

Riz au lait sauce caramel au beurre salé

Riz au lait sauce caramel au beurre salé par William Lamagnère

  • Total
    3h35
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    1h15
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 535kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Casseroles
    Chinois ordinaire
    Spatule
    Fouet
    Maryse
    Saladiers
    Film alimentaire
    Cuillère à soupe

Préparation du riz

1
Verser le riz dans une casserole, ajouter de l'eau. Porter à ébullition.
2
Dans une autre casserole, faire bouillir le lait et la crème.
3
Mélanger le riz pour qu'il ne colle pas au fond de la casserole, puis l'égoutter dans un chinois dès l'ébullition.
4
Lorsque la crème et le lait sont à ébullition, verser le riz dans la casserole. Baisser sur feu doux et laisser cuire pendant 1 heure sans remuer.
5
Ne pas mélanger pendant la cuisson pour laisser la pellicule de lait se former.
6
Après 1 heure, verser le sucre dans la casserole. Laisser cuire pendant encore 15 minutes en mélangeant régulièrement.
7
Débarrasser le riz au lait dans un saladier et le filmer au contact du riz pour éviter qu'une croûte ne se forme. Placer au réfrigérateur.

Préparation du caramel

1
Verser la crème dans une casserole, faire chauffer.
2
Dans une autre casserole, verser le beurre et le faire fondre en remuant avec un fouet. Lorsqu'il est fondu, ajouter le sucre et cuire jusqu'à l'obtention de la couleur caramel.
3
Dès que le mélange commence à brunir légèrement, baisser le feu.
4
Lorsque le caramel se colore, baisser à nouveau la température du feu.
5
Dès que le sucre prend une belle couleur caramel, verser la crème dans la casserole en plusieurs fois pour éviter les débordements. Mélanger sans cesse et baisser sur feu très doux. Amener à ébullition.
6
Une fois à ébullition, débarrasser la sauce dans un saladier.

Dressage

1
Sortir le riz au lait du réfrigérateur, le dresser dans des bols de présentation.
2
Napper le riz au lait de sauce caramel et déguster.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour le riz au lait

Riz rond
80
gramme(s)
Lait entier
Pasteurisé
70
cl
Crème liquide (fleurette)
20
cl
Sucre semoule
80
gramme(s)

Ingrédients pour le caramel au beurre salé

Sucre semoule
120
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
20
cl
Beurre
Au sel de guérande
60
gramme(s)