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Type de plat
Riz

Risotto zen

Risotto zen par Christophe Dufau

  • Total
    50 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 393kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Sautoir
    Râpe
    Planche à découper
    Couteau de cuisine ou de chef
    Cuillère en bois
    Presse-agrumes
    Casserole
    Ramequins
    Saladier
    Poêle

Préparation des ingrédients

1
Prendre les gousses d'ail destinées au dressage, les séparer, conserver la peau.
2
Faire chauffer une poêle sur feu vif sans matière grasse, mettre les gousses d'ail dedans. Les laisser se calciner.
3
Pendant ce temps, peler et ciseler les échalotes finement. Réserver.
4
Couper la citronnelle en deux, l'écraser sous la lame du couteau.
5
Hacher la citronnelle finement. Réserver avec l'échalote.
6
Couper un morceau de gingembre, l'éplucher puis le râper finement. Réserver avec le reste des ingrédients.
7
Prélever le zeste du citron vert. Réserver avec les échalotes.
8
Rouler le citron sur la planche en l'écrasant pour prélever le maximum de jus.
9
Couper le citron en deux, presser son jus. Réserver dans un ramequin.

Cuisson du risotto

1
Placer la casserole de bouillon sur feu doux. Allumer le feu sous une cocotte pour la cuisson du risotto.
2
Retourner les gousses d'ail lorsqu'elles sont noires d'un côté.
3
Verser l'huile d'olive dans la cocotte, ajouter le mélange à base d'échalotes.
4
Démarrer la cuisson à froid afin de ne pas trop saisir les ingrédients.
5
Ecraser une gousse d'ail et la râper finement.
6
Ajouter l'ail dans la cocotte. Remuer.
7
Ajouter un peu d'huile d'olive et le riz. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit nacré.
8
Ajouter un peu d'eau dans le jus de citron.
9
Déglacer la préparation avec le jus de citron, laisser réduire à sec.
10
Assaisonner le riz avec le sel, ajouter un peu de bouillon chaud. Laisser le liquide s'évaporer en remuant.
11
Vérifier la coloration des gousses d'ail.
12
Ajouter du bouillon au fur et à mesure de l'évaporation du liquide.
13
Equeuter l'oseille, les rincer sous l'eau.
14
Sécher les feuilles à l'aide d'un papier absorbant, les superposer.
15
Rouler les feuilles et réaliser les ciseler en chiffonnade.
16
Surveillez la cuisson du riz et ajouter le reste de bouillon.
17
Goutter le riz. S'il est ferme, ajouter un peu d'eau chaude.
18
Lorsque le riz est cuit, augmenter la puissance du feu pour évaporer le bouillon.
19
Ajouter un peu de beurre et le parmesan.
20
Goutter le risotto, ajouter du parmesan si nécessaire.

Dressage

1
Servir une louche de risotto chaud dans l'assiette.
2
Retirer la première peau des gousses d'ail, les râper légèrement au-dessus du risotto.
3
Parsemer de chiffonnade d'oseille. Servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le risotto

Riz rond
riz à risotto Carnaroli
200
gramme(s)
Huile d'olive
3
c. à soupe
Echalote(s)
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Bâton de citronnelle
1
unité(s)
Gingembre frais
20
gramme(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)
Eau
5
cl
Bouillon de légumes
60
cl
Parmesan
50
gramme(s)
Beurre
20
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Oseille
1
botte(s)
Gousse(s) d'ail
3
unité(s)