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Type de plat
Riz

Risotto de tomate, chèvre et romarin

Risotto de tomate, chèvre et romarin par Giovanni Perrone

  • Total
    28 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    18 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 732kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Couteau d'office
    Louche
    Casseroles
    Cuillère en bois
    Ramequins
    Planche à découper

Préparation des ingrédients

1
Avec un couteau éminceur, couper les extrémités de l'oignon, le couper en deux et le peler. Le hacher finement et le réserver dans un ramequin.
2
Equetter les tomates cerise et les couper en deux avec un couteau d'office.
3
Effeuiller le romarin et le hacher finement avec un couteau éminceur. Réserver quelques branches pour le dressage.
4
Couper le fromage de chèvre en tranches puis en petits morceaux. Réserver quelques tranches entières pour le dressage.

Cuisson du risotto

1
Mettre le bouillon de légumes à chauffer dans une casserole.
2
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Quand le beurre mousse, ajouter les oignons et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3
Ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il soit nacré. Laisser l'ébullition reprendre puis ajouter le vin blanc. Le laisser évaporer en remuant.
4
Mettre le bouillon de légumes sur feu très doux et en ajouter un peu au risotto. Mélanger.
5
Ajouter le romarin haché et mélanger. Dès que le bouillon commence à s'évaporer, en ajouter à nouveau au risotto. Procéder ainsi tout au long de la cuisson du riz.
6
Assaisonner de sel et de poivre.
7
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, verser la sauce tomate et mélanger. Laisser réduire.
8
Ajouter les morceaux de fromage de chèvre et mélanger jusqu'à ce qu'ils fondent.
9
Ajouter les tomates cerise et mélanger.
10
Gouter le risotto tout au long de la cuisson afin de choisir la cuisson souhaitée. Pour une cuisson à l'italienne, le risotto doit être croquant sous la dent.

Dressage

1
Dresser le risotto dans des assiettes de service et saupoudrer de parmesan.
2
Ajouter les tranches de chèvre réservées et les brins de romarin. Verser un filet d'huile d'olive et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le risotto

Riz Arborio
350
gramme(s)
Chèvre
Bûche
200
gramme(s)
Tomate(s) cerise
100
gramme(s)
Sauce tomate
Au basilic
200
gramme(s)
Beurre
50
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Bouillon de légumes
1
litre(s)
Vin blanc
100
ml
Romarin
1
botte(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Romarin
4
branche(s)
Parmesan
40
gramme(s)
Huile d'olive
4
trait