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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Rillettes de sardines au whisky et crémeux de chou-fleur

Rillettes de sardines au whisky et crémeux de chou-fleur par Antony Cointre

  • Total
    25 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 366kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Bec verseur
    Mixeur plongeant
    Maryse
    Bol
    Couteau scie
    Assiette
    Casserole
    Cuillère à soupe
    Passoire
    Mandoline

Préparation du crémeux de chou-fleur

1
Découper les sommités du chou-fleur et en réserver une pour la salade.
2
Réserver le reste dans un saladier.
3
Porter une casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire le chou-fleur pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant.
4
Vérifier la cuisson du chou-fleur en plantant un couteau dedans, s'il pénètre sans résistance.
5
Egoutter le chou-fleur dans une passoire.
6
Déposer le chou-fleur dans un verre mesure, verser la crème froide et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
7
Vérifier l'assaisonnement et ajouter du sel si nécessaire.
8
Réserver le crémeux dans un bol à l'aide d'une spatule.

Préparation des rillettes

1
Mettre les sardines dans un verre mesure avec le beurre pommade.
2
Verser la crème, le whisky et le jus de citron puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
3
Goûter et rectifier l'assaisonnement en citron, en whisky et en sel si nécessaire puis mixer une dernière fois.
4
Débarrasser le mélange dans un bol à l'aide d'une maryse.

Réalisation des toasts

1
Couper de fines tranches de pain à l'aide d'un couteau scie et les réserver dans une assiette.
2
Faire chauffer une poêle avec du beurre.
3
Poser les tranches de pain dans le beurre chaud pour les faire rissoler doucement.
4
Retourner les tranches à l'aide d'une cuillère à soupe pour faire rissoler l'autre face.
5
Débarrasser sur une assiette pour les faire refroidir.

Dressage

1
Passer les sommités de chou-fleur à la mandoline pour tailler de fines lamelles.
2
Effeuiller la coriandre fraîche et l'ajouter au chou-fleur.
3
Ajouter du vinaigre de Xérès, de l'huile d'olive, du sel et mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.
4
Disposer un toast sur une assiette et faire une quenelle de sardine puis la déposer sur le toast.
5
Déposer un autre toast sur les rillettes puis façonner une quenelle de crémeux de chou-fleur et la déposer dessus.
6
Finir par un autre toast sur le crémeux puis décorer avec des sommités de chou-fleur et du persil. Servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les rillettes

Sardine
150
gramme(s)
Whisky
2
c. à soupe
Beurre
100
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
30
gramme(s)
Citron(s)
1/2
unité(s)

Ingrédients pour le crémeux de chou-fleur

Chou(x)-fleur(s)
200
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
85
gramme(s)
Gros sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les toasts

Pain(s) de campagne
8
tranche(s)
Beurre
20
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Vinaigre de Xérès
1
Quantité suffisante
Coriandre
1/4
botte(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante