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Type de plat
Bœuf

Queue de boeuf braisée aux petits légumes

Queue de boeuf braisée aux petits légumes

  • Total
    3h50
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    3h30
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 503kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau de cuisine ou de chef
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Cocotte
    Econome
    Cuillère en bois
    Plat
    Assiette creuse

Préparation de la viande

1
Couper la queue de boeuf en tronçons en respectant les articulations et les fibres de la viande.
2
Faire chauffer l'huile et le beurre dans la cocotte, faire dorer vivement la viande sur toutes les faces pendant 10 minutes.
3
Réserver la viande de côté dans un plat.

Préparation des légumes

1
Eplucher tous les légumes, écosser les petits pois.
2
Peler les oignons et l'ail.
3
Couper les navets en deux, tailler les carottes en gros tronçons.
4
Faire dorer dans la cocotte les oignons nouveaux entiers et pelés.
5
Ajouter l'ail, les navets coupés en deux et les carottes coupées en quatre dans la longueur.
6
Lorsque les légumes sont bien dorés, ajouter les lardons et la viande.
7
Assaisonner de sel, poivre et muscade. Ajouter le bouquet garni, puis verser le vin blanc et le bouillon.

Finalisation et dressage

1
Mélanger et braiser la viande pendant 3 heures, en retournant la viande de temps en temps.
2
Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois écossés dans la cocotte.
3
Servir la queue de boeuf bien chaude dans des assiettes creuses, accompagnée des légumes.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la viande

Queue(s) de boeuf
1
kg
Lardon(s)
125
gramme(s)
Huile d'arachide
2
c. à soupe
Beurre
40
gramme(s)

Ingrédients pour les légumes

Carotte(s)
4
unité(s)
Oignon(s) nouveau(x)
4
unité(s)
Navet
4
unité(s)
Petits pois
100
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)

Ingrédients pour le bouillon

Vin blanc
40
cl
Bouillon de bœuf
1
litre(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Noix de muscade en poudre
1
pincée(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante