< Retour
Type de plat
Entrées chaudes à la viande

Poulet crunchy au kasha, salade de roquette

Poulet crunchy au kasha, salade de roquette par Benjamin Darnaud

  • Total
    25 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 570kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Poêle
    Saladier
    Assiette creuse
    Assiette plate
    Couteau éminceur
    Pince(s) de cuisine
    Bol
    Cuillère à soupe
    Planche à découper
    Fourchette

Panage de la volaille

1
Tailler les blancs de volaille en trois morceaux.
2
Casser les œufs dans un récipient et les battre en omelette avec une fourchette.
3
Verser la farine dans une assiette.
4
Verser le kasha dans une grande assiette.
5
Tremper un morceau de poulet dans la farine et le tapoter pour en enlever l'excédant.
6
Passer ensuite le poulet fariné dans l'œuf battu.
7
Repasser le morceau de viande une deuxième fois dans la farine et dans l'œuf de façon à obtenir une chapelure épaisse et assez collante pour faire adhérer le kasha.
8
Mettre le morceau de poulet dans l'assiette de kasha et le paner de céréales sur tous les côtés.
9
Répéter l'opération avec les autres morceaux de poulet.

Cuisson des blancs de poulet.

1
Mettre une poêle à chauffer sur feu moyen avec de l'huile d'arachide.
2
Couvrir le fond de la poêle d'huile pour une cuisson uniforme des blancs de poulet.
3
Disposer les morceaux de volaille dans l'huile et laisser dorer.
4
Éviter une cuisson trop forte pour ne pas brûler le kasha.
5
Quand le kasha est bien doré, retourner les morceaux de viande à l'aide d'une pince pour les faire dorer de l'autre côté.
6
Assaisonner de sel et de poivre.
7
Baisser à feu doux et laisser les blancs de poulet finir de cuire à cœur.
8
La cuisson des blancs de poulet peut se terminer au four.
9
Tester la cuisson des blancs de poulet en exerçant une pression du bout des doigts. La viande doit être assez ferme.
10
Quand les blancs de poulet sont cuits, retirer la poêle du feu.

Dressage

1
Mettre la roquette dans un saladier.
2
Assaisonner la salade de vinaigre balsamique, d'huile d'olive et de fleur de sel.
3
Disposer les blancs de poulet sur une planche à découper et le tailler en petites tranches à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Ajouter les morceaux de poulet dans la salade de roquette et mélanger.
5
Disposer de la salade et des morceaux de poulet crunchy dans une assiette creuse.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le poulet

Blanc(s) de poulet
500
gramme(s)
Kasha
250
gramme(s)
Farine
50
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Roquette
200
gramme(s)
Huile d'arachide
6
cl
Poivre
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce vinaigrette

Huile d'olive
2
c. à soupe
Vinaigre balsamique
1
c. à soupe
Fleur de sel
1
Quantité suffisante