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Type de plat
Entrées chaudes aux légumes

Potiron, noisettes et coquillages

Potiron, noisettes et coquillages par Benjamin Darnaud

  • Total
    32 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    12 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 284kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Econome
    Couteau éminceur
    Casseroles
    Couvercle
    Couteau d'office
    Mixeur plongeant
    Ecumoire
    Cuillère à soupe
    Bol
    Assiette

Préparation des ingrédient

1
Peler le potiron à l'aide d'un couteau ou d'un économe.
2
Couper le potiron grossièrement en morceaux à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver.
3
A l'aide d'un économe, prélever une bande de zeste d'orange et une bande de zeste de citron.
4
Couper un morceau de fenouil. Réserver.
5
Peler et couper l'oignon en morceaux. Réserver.

Cuisson du potiron et du bouillon

1
Verser le beurre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.
2
Peler une gousse d'ail et la couper en morceaux à l'aide d'un couteau d'office. L'ajouter à la casserole pour parfumer le beurre.
3
Remuer la casserole et, quand le beurre est noisette, verser un filet d'huile d'olive.
4
Ajouter les morceaux de potiron et mélanger.
5
Assaisonner de sel et de poivre puis ajouter les noisettes entières.
6
Couvrir la casserole et laisser cuire sur feu doux à l'étuvée.
7
Verser l'eau de cuisson des fruits de mer dans une casserole et ajouter le vin blanc.
8
Ajouter la garniture dans la casserole.
9
Assaisonner d'huile d'olive, de sel et de poivre.
10
Attention à l'assaisonnement en sel car les fruits de mer sont déjà très salés.
11
Porter la préparation à ébullition.

Mixage du potiron et cuisson des coquillages

1
Quand le potiron est cuit, retirer la casserole du feu.
2
A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer le potiron. Réserver au chaud.
3
Plonger les coquillages dans le bouillon à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent. Les retirer ensuite à l'aide d'une écumoire et réserver dans un bol.
4
Cuire les différentes variétés de coquillages séparément car leur temps de cuisson n'est pas le même.

Dressage

1
Dresser la pulpe de potiron dans une assiette.
2
Ouvrir les coquillages et les disposer sur le potiron.
3
Disposer quelques feuilles d'oignon cuit prélevées dans le bouillon dans l'assiette.
4
Parsemer de quelques brins d'aneth.
5
Ciseler la ciboulette et l'ajouter au plat.
6
Effeuiller le cerfeuil et en parsemer l'assiette.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le potiron aux noisettes

Potiron(s)
500
gramme(s)
Noisette(s) entière(s)
30
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Beurre
15
gramme(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les fruits de mer

Coques
16
unité(s) entière(s)
Palourdes
16
unité(s) entière(s)
Vin blanc
10
cl
Oignon(s)
1/2
unité(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Orange(s)
1
unité(s)
Fenouil(s)
1
branche(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Eau
1
litre(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Aneth
1
Quantité suffisante
Ciboulette
1
Quantité suffisante
Cerfeuil
1
Quantité suffisante