Type de plat
Canard
Pot au feu de foie gras
- Total50 min
- Préparation30 min
- Cuisson20 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 705kcal

4pers.

-
CasserolesCouteau d'officeSaladierWokEcumoirePassoireCouteau éminceurEconomeLoucheCuillère à soupeCiseauxAssiettePlanche à découper
- par Antoine PetrusLe pot au feu, c'est ce plat magique qui réchauffe nos longues soirées d'hiver et encore plus lorsqu'il est anobli par le foie gras en apportant une caresse exquise au palais. L'accord est forcement tourné vers un vin rouge que l'on peut voir à la fois pour sa souplesse mais également pour sa structure.OrléansCentreTout en souplesse et en fruit, voila comment l'Orléans rouge se présente à vous. Des touches de petits fruits rouges acidulés comme la framboise et la groseille, reposent sur une structure tannique fine parfaitement adaptée à la générosité du pot au feu.Côtes du Roussillon - Les AspresRoussillonUn peu de structure et de chaleur pour faire face à la tenue goûteuse du pot au feu et du foie gras en bouche. Retrouvez la toute récente appellation Côtes du Roussillon les Aspres. Un terroir de puissance et de velouté en parfaite adéquation avec le fondant du foie gras.PécharmantBergeracoisAppellation confinée du Grand Sud Ouest, Pécharmant sait oser et surtout surprendre après quelques années en cave. Le fondant inégalé du foie gras appréciera le moelleux des tanins du vin.
Préparation des légumes
Préparation des légumes
1
Éplucher l'oignon avec un couteau d'office.
2
Couper les extrémités des carottes et les peler à l'aide d'un économe.
3
Couper l'extrémité du blanc de poireau et le couper en deux dans le sens de la largeur avec un couteau éminceur.
4
Couper les extrémités des courgettes sans les éplucher.
5
Couper les extrémités de la patate douce et la peler à l'aide d'un économe.
6
Laver tous les légumes puis les égoutter dans une passoire.
7
Couper les carottes en bâtonnets à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un saladier
8
Tailler les courgettes en bâtonnets. Réserver avec les carottes.
9
Émincer grossièrement l'oignon avec un couteau éminceur. Réserver avec les autres ingrédients.
10
Couper le blanc de poireau en bâtonnets. Réserver.
11
Couper la patate douce en bâtonnets. Réserver.
12
Séparer les deux lobes du foie gras puis les couper en grosses escalopes. Réserver dans une assiette.
13
Faire chauffer le fond de volaille dans une grande casserole.
14
Ajouter les morceaux de patate douce, porter à ébullition puis saler et poivrer.
15
Baisser le feu et ajouter les carottes.
16
Laisser cuire pendant quelques minutes avant d'incorporer les oignons et les poireaux.
17
Écumer la préparation à l'aide d'une cuillère.
18
Vérifier la cuisson des patates douces en les piquant avec la pointe d'un couteau. Quand elles sont presque cuites, ajouter les courgettes.
19
Porter à ébullition pendant 2 minutes puis éteindre le feu.
Cuisson du foie gras
Cuisson du foie gras
1
Verser deux louches du jus de cuisson des légumes dans une autre casserole.
2
Mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition.
3
Saler et poivrer le foie gras.
4
Quand le bouillon est à ébullition, plonger le foie gras pour le pocher.
5
Baisser le feu et laisser frémir pendant 5 minutes.
6
Le foie gras doit être souple au toucher en fin de cuisson.
7
Retirer le foie gras de la casserole à l'aide d'un écumoire et réserver.
8
Dans la casserole contenant le jus de cuisson du foie gras, verser le lait de coco et remuer.
9
Porter pendant quelques secondes à ébullition, écumer un peu puis éteindre le feu.
Cuisson des vermicelles
Cuisson des vermicelles
1
Détacher les vermicelles et les couper à l'aide de ciseaux.
2
Faire chauffer l'huile dans un wok.
3
Vérifier que l'huile est suffisamment chaude en plongeant un bout de vermicelle dans le wok.
4
Mettre les vermicelles dans le wok et les retourner immédiatement à l'aide d'un écumoire. Éteindre le feu.
5
Déposer les vermicelles dans un saladier à l'aide d'un écumoire.
Dressage
Dressage
1
Disposer les légumes dans une assiette creuse.
2
Le foie gras au milieu.
3
Déposer les vermicelles sur le foie gras.
4
Verser le bouillon chaud par dessus.