< Retour
Type de plat
Porc

Porc grillé au cumin, blés raisin et citron confit

Porc grillé au cumin, blés raisin et citron confit par Benjamin Darnaud

  • Total
    25 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 475kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Poêle
    Casserole
    Couteau d'office
    Passoire
    Saladier
    Bol
    Couteau éminceur

Préparation du blé et du salpicon

1
Mettre une casserole d'eau salée sur feu vif et attendre l'ébullition.
2
Quand l'eau bout, verser le blé et laisser cuire à petits bouillons pendant environ 10 minutes.
3
A l'aide d'un couteau éminceur, couper les citrons confits en quatre puis ôter la pulpe et les pépins pour ne garder que la peau.
4
Couper la peau des citrons confits en fines lamelles puis en très petits cubes à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver.

Préparation et cuisson du porc

1
A l'aide d'un couteau éminceur, découper la viande de porc en cubes. Réserver.
2
Tailler en morceaux peu épais mais assez larges pour une cuisson plus courte et une bonne caramélisation.
3
Vérifier la cuisson du blé et l'égoutter à l'aide d'une passoire.
4
Mettre une poêle à chauffer sur feu vif et, dans un bol, mélanger le sucre et le cumin.
5
Quand la poêle est bien chaude, verser un filet d'huile d'arachide.
6
Passer les morceaux de porc dans le sucre au cumin puis les déposer dans la poêle chaude.
7
Saler la viande et laisser caraméliser sans remuer.
8
Quand les morceaux de porc sont bien caramélisés sur une face, les retourner et laisser cuire encore quelques minutes sans remuer.
9
Quand la viande est cuite, la débarrasser dans un bol.

Cuisson du blé

1
Reprendre la poêle ayant servie à la cuisson du porc et le remettre sur feu vif avec un peu de sel.
2
Verser le blé dans la poêle chaude et le faire revenir rapidement en mélangeant.
3
Ajouter le citron confit haché et mélanger.

Dressage

1
Mettre les raisins secs dans la poêle avec le blé et le citron confit et mélanger.
2
Faire quelques traits de moutarde aromatisée au moult de raisin sur une assiette de dressage.
3
Disposer quelques cuillères de blé dans l'assiette.
4
Dresser les morceaux de porc sur le blé.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le porc grillé

Filet(s) de porc
500
gramme(s)
Cumin (en poudre)
20
gramme(s)
Sucre semoule
20
gramme(s)
Huile d'arachide
1
c. à soupe

Ingrédients pour le blé au citron confit

Eau
1
litre(s)
Blé
200
gramme(s)
Citron(s) confit(s) au sel
2
unité(s)
Raisins secs
blancs
20
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Moutarde
violette
1
c. à soupe