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Type de plat
Tartes

Pommes à la crème de cannelle en tartelettes

Pommes à la crème de cannelle en tartelettes

  • Total
    1h05
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 280kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Batteur
    Moules individuels
    Bols
    Couteau d'office
    Fouet
    Billes de cuisson
    Film alimentaire

Préparation des fonds des tartelettes

1
Préchauffer le four à 150 °C (Th. 5).
2
Mettre la farine et une pincée de sel sur un plan de travail, creuser un puits et y poser le beurre coupé en cubes. Mélanger le tout avec les doigts jusqu'à obtenir un mélange sablé.
3
Battre le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter ce mélange au précédent et mélanger les deux à la main sans trop insister.
4
Emballer la pâte dans un film alimentaire et laisser au frais pendant une trentaine de minutes.
5
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper des cercles de pâte légèrement plus grands que la taille des moules, la pâte se rétractant toujours un peu à la cuisson.
6
Mettre les cercles de pâte dans les moules préalablement beurrés. Couvrir la pâte avec des haricots secs ou des billes de cuisson. Ainsi, la pâte ne lèvera pas à la cuisson.
7
Enfourner et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes.
Laisser refroidir, enlever les pois, démouler et réserver.

Préparation de la chantilly de mascarpone à la cannelle

1
Dans un bol, mélanger le mascarpone, la crème, le sucre et la cannelle. Battre le tout sans trop insister.

Préparation de la crème à la vanille

1
Battre dans un bol le sucre et le jaune d'oeuf. Ajouter la farine et battre de nouveau.
2
Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition. Ensuite, le verser en filet sur le mélange précédent tout en battant.
3
Verser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe bien.
4
Il ne faut surtout pas arrêter de remuer sinon la crème risque de coller au fond de la casserole.
5
Puis laisser refroidir.

Montage des tartelettes

1
Laver la pomme puis couper des quartiers un peu plus petit qu'un quart du fruit. Tailler les quartiers soit en lamelles soit comme le montre l'image.
2
Répartir la crème à la vanille sur les tartelettes, cette opération peut se faire avec une poche à douille.
3
Répartir la crème à la cannelle sur une moitié des tartelettes, cette opération peut se faire avec une poche à douille.
4
Déposer la pomme sur l'autre moitié de chaque mini-tartelette, un petit quart de pomme découpé selon le choix.
5
Terminer en décorant éventuellement les tartelettes avec un petit morceau de bâton de cannelle.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les fonds de tarte

Farine
50
gramme(s)
Beurre
25
gramme(s)
Sucre semoule
10
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la crème de mascarpone

Mascarpone
4
c. à soupe
Crème liquide (fleurette)
4
c. à café
Sucre glace
2
c. à café
Cannelle en poudre
4
pincée(s)

Ingrédients pour la crème vanille

Lait entier
12
cl
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
15
gramme(s)
Sucre vanillé
10
gramme(s)
Farine
15
gramme(s)

Ingrédients pour la garniture

Pomme(s)
1
unité(s)
Bâton de cannelle
1
unité(s) entière(s)