Poires confites à la fourme d'ambert

Ma recette en quelques mots...

Le fromage et le dessert dans le même plat et une belle association de saveurs. Les poires prennent le temps de confire lentement au four avant de gratiner avec la fourme d'Ambert.

4pers.

Préchauffer le four à 100°C(Th.3).

Avec un économe, retirer la queue et la base des poires, puis les peler.

Couper les poires en 2 dans le sens de la longueur et ôter le cœur.

Déposer les poires, côté plat au fond, dans un plat allant au four avec plusieurs noisettes de beurre salé.

Mettre au four pendant 1h30. Au bout d'une heure de cuisson, retourner les poires et les remettre au four.

Plonger la salade dans un saladier remplit d'eau afin d'enlever les impuretés.

Attention à ne pas laisser tremper trop longtemps la salade pour ne pas qu'elle perde ses vitamines.

Ajouter une goutte de vinaigre dans l'eau pour éloigner les saletés et les éventuels pucerons.

Essorer la salade puis la réserver sur un plat.

Pour la vinaigrette, verser dans un bol une dose de vinaigre de cidre, une dose de sauce soja et deux doses d'huile d'olive.

Émulsionner avec une fourchette.

Il est inutile de saler, la sauce soja l'est déjà.

Sortir les poires du four lorsqu'elles sont bien caramélisées et déposer une petite lamelle de fourme sur chaque demi poire.

Préchauffer le four en position grill avant d'enfourner à nouveau les poires.

Sortir les poires du four lorsque le fromage a bien fondu.

Déposer un petit tas de salade dans une assiette et assaisonner avec la vinaigrette.

Déposer les poires autour de la salade.

Poires confites à la fourme d'ambert par Antony Cointre