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Type de plat
Desserts glacés

Piña colada

  • Total
    1h40
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 490kcal
4pers.
  • Couteau éminceur
    Casserole
    Blender
    Tamis
    Saladier
    Siphon
    Cartouche pour siphon
    Maryse
    Sorbetière
    Poêle
    Briquet
    Cuillère à soupe

Préparation de l'ananas

1
Eplucher et couper l'ananas en dés à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Verser le sirop dans une casserole avec la cardamome puis déposer la moitié des dés d'ananas et faire chauffer pendant 10 minutes.
3
Stopper ensuite la cuisson et verser le tout dans le bol d'un blender puis mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
4
Passer la préparation obtenue dans un tamis au-dessus d'un saladier.
5
Mettre les feuilles de gélatine dans le jus encore chaud pour les faire fondre.
6
Verser la préparation dans un siphon une fois la gélatine bien incorporée.
7
Insérer une ou deux cartouches de gaz selon le modèle puis réserver au réfrigérateur.

Préparation de la glace

1
Mélanger la crème, le lait de coco et le sucre glace dans un saladier à l'aide d'une maryse.
2
Verser le tout dans une sorbetière jusqu'à ce que la glace prenne.

Finitions et dressage

1
Faire chauffer une poêle avec un peu de sucre puis faire revenir l'autre moitié des dés d'ananas.
2
Verser le rhum quand les dés commencent à caraméliser puis faire flamber à l'aide d'un briquet.
3
Façonner une quenelle de glace à l'aide de deux cuillères à soupe puis la dresser dans une coupe.
4
Disposer les dés d'ananas flambés à côté de la glace puis sortir le siphon du réfrigérateur et dresser un peu de mousse.
5
Saupoudrer la glace de... et servir.
4pers.

Ingrédients pour la piña colada

Ananas
1
unité(s)
Rhum
5
cl
Cardamome
3
unité(s) entière(s)
Sirop de sucre
20
cl
Crème fraîche épaisse
10
cl
Lait de coco
10
cl
Sucre glace
3
c. à soupe
Feuille de gélatine
2
unité(s)
Sucre semoule
1
Quantité suffisante