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Type de plat

Entrées chaudes aux légumes

Petits pois au pamplemousse et menthe fraîche

Ma recette en quelques mots...

Une recette printanière fraîche et facile à réaliser avec des ingrédients simples tels que la menthe, les petits pois et le pamplemousse. Laissez-vous tenter par la fraîcheur de cette entrée.

4pers.

Écosser les petits pois au dessus d'un saladier.

Faire chauffer une casserole d'eau et ajouter du sel.

Laver les petits pois sous un filet d'eau froide puis les égoutter dans une passoire.

A ébullition, plonger les petits pois dans l'eau pendant 2 à 3 minutes.

Préparer un saladier rempli d'eau et de glaçons.

Vérifier la cuisson des petits pois puis les transvaser dans le saladier d'eau glacée avec une écumoire.

Lorsque les petits pois ont refroidi, les égoutter dans une passoire puis réserver dans un saladier.

Avec un couteau éminceur, ôter les extrémités du pamplemousse puis le peler à vif.

Au dessus d'un saladier, prélever les segments du pamplemousse avec le couteau éminceur.

Ôter les pépins des quartiers de pamplemousse puis les réserver dans un saladier.

Récupérer le jus du pamplemousse et le filtrer dans un chinois. Réserver dans un bol.

Avec le couteau éminceur, couper la partie blanche des oignons (les bulbes) puis les tailler en deux dans la longueur.

Poser les demi-oignons à plat puis les ciseler avec l'éminceur. Réserver dans un bol.

Effeuiller la menthe préalablement lavée puis ciseler très finement les feuilles avec le couteau éminceur. Réserver dans un bol.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive sur feu moyen.

Lorsque l'huile est chaude, ajouter les oignons et les remuer avec une cuillère en bois.

Baisser le feu, les oignons doivent devenir fondants et ne pas colorer.

Assaisonner de sel et de poivre puis mélanger.

Une fois les oignons translucides, ajouter les petits pois et mélanger.

Ajouter à nouveau du sel et du poivre et mélanger la poêle.

Augmenter légèrement le feu puis mélanger.

Verser le bouillon de volaille et le jus du pamplemousse puis attendre la reprise de l'ébullition.

Ajouter les quartiers de pamplemousse et mélanger.

Déposer le beurre coupé en morceaux dans la poêle et mélanger avant d'éteindre le feu.

Ajouter la menthe ciselée dans la poêle puis débarrasser.

A l'aide d'une louche, dresser les petits pois au pamplemousse et à la menthe dans une assiette creuse.

Parsemer d'un peu de menthe ciselée puis servir.

Petits pois au pamplemousse et menthe fraîche par Charles-Henri Poisson