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Type de plat
Petits gâteaux

Petits fondants aux amandes et crème de citron vert

Petits fondants aux amandes et crème de citron vert

  • Total
    1h45
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 602kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Casserole
    Cuillère en bois
    Presse-agrumes
    Moules individuels
    Fouet
    Robot
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Cul de poule

Préparation de la crème de citron vert

1
Presser les citrons à l'aide d'un presse-agrumes. Réserver.
2
Réserver quelques cuillères à soupe de lait froid dans un cul de poule.
3
Mettre à bouillir le reste de lait et le sucre dans une casserole.
4
Dans le cul de poule, délayer la maïzena et le lait froid.
5
Ajouter les oeufs au mélange lait-maïzena, puis le jus de citron.
6
Verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant vivement.
7
Remettre le tout dans la casserole, porter à ébullition pendant 3 minutes.
8
Mettre la crème dans des moules individuels, faire prendre au frais pendant au moins 1 h.

Préparation du fondant aux amandes

1
Préchauffer le four à 210°C (Th 7).
2
Faire fondre le beurre.
3
Mixer les amandes de manière à obtenir une poudre fine.
4
Mettre la poudre d'amande dans le bol du robot.
5
Ajouter le beurre fondu, le sucre. Mélanger.
6
Ajouter, un à un, les oeufs. Mélanger de manière à obtenir une pâte homogène.
7
Beurrer et fariner des moules individuels, puis répartir la pâte.
8
Pour une version plus familiale, utiliser un moule à manqué.
9
Faire cuire pendant 20 minutes.

Dressage

1
Sur une assiette, placer un fondant aux amandes. Le décorer, sur son sommet, d'une amande entière.
2
Couper une fine rondelle de citron vert.
3
Diviser la rondelle en petits quartiers.
4
Disposer un quartier sur chaque crème. Servir une crème avec chaque fondant.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la crème

Citron(s) vert(s)
2
unité(s)
Lait demi-écrémé
350
ml
Sucre semoule
50
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Maïzena
20
gramme(s)

Ingrédients pour le fondant

Amande(s) entière(s)
200
gramme(s)
Beurre
100
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
150
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Amande(s) entière(s)
6
unité(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)