< Retour
Type de plat
Entrées chaudes au fromage

Petits farçous au cantal

Petits farçous au cantal

  • Total
    1h21
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    6 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 514kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Râpe
    Sauteuse anti-adhésive
    Fouet
    Louche
    Presse-ail
    Batteur
    Saladiers
    Papier absorbant

Préparation des farçous

1
Râper le Cantal à l'aide d'une râpe à fromage et le réserver.
2
Laver soigneusement le petit bouquet de persil, les feuilles d'épinards frais et de blettes et retirer les côtes et les parties un peu dures. Les essorer dans du papier absorbant.
3
Hacher grossièrement les épinards et ciseler finement le persil.
4
Éplucher et émincer finement l'échalote.
5
Clarifier les oeufs. Verser les jaunes dans un saladier et réserver les blancs dans un autre récipient à bords hauts.
6
Dans un autre saladier, verser la farine puis ajouter le lait petit à petit en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux à l'aide d'un fouet à main.
7
Battre rapidement les jaunes à l'aide d'une fourchette et les incorporer au mélange précédent sans cesser de fouetter.
8
Saler, poivrer et ajouter la gousse d'ail écrasée.
9
Battre les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.
10
Incorporer les blancs à la préparation le plus délicatement possible pour éviter de les casser.
11
Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
12
Au bout de ce temps, ajouter la verdure, l'échalote émincée et le Cantal râpée. Remuer.

Cuisson et dressage des farçous

1
Verser l'huile dans la sauteuse et faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que l'huile soit bien chaude.
2
Prélever une louche de préparation et laisser cuire 2 à 3 min sur chaque face.
3
Les farçous doivent être croustillants et bien dorés à l'extérieur mais restés moelleux et fondants à l'intérieur.
4
Une fois cuits, les déposer sur une feuille de papier absorbant.
5
Déguster chaud accompagné d'une salade verte.
  • Ingrédients
4pers.
Cantal
Jeune
50
gramme(s)
Blette(s)
2
feuille(s)
Epinard
5
feuille(s)
Persil plat
1
Quantité suffisante
Echalote(s)
1
unité(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Farine
100
gramme(s)
Lait demi-écrémé
25
cl
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Sel
1
c. à café
Poivre
1
Quantité suffisante
Huile pour friture
10
c. à soupe