< Retour
Type de plat
Pains, viennoiseries

Petites brioches lemon curd et pavot

Petites brioches lemon curd et pavot

  • Total
    3h52
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    12 min
  • Repos
    3h
  • Difficulté
  • Budget
  • 382kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Balance
    Bol
    Saladier
    Torchon
    Plaque à pâtisserie
    Papier sulfurisé
    Couteau d'office
    Cuillère à café
    Fourchette
    Pinceau
    Machine à pain
    Robot pâtissier
    Rouleau à pâtisserie
    Grille à pâtisserie

Préparation de la pâte à brioche

1
Verser le lait dans un bol, le faire tiédir pendant quelques secondes au four micro-ondes.
2
Emietter la levure de boulanger dans le lait tiède, laisser reposer pendant 10 minutes à température ambiante.
3
Dans le saladier, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger et former une fontaine.
4
Ajouter les jaunes d'oeufs et le lait.
5
Mélanger les ingrédients.
6
Quand les éléments liquides ont été absorbés, ajouter le beurre mou et malaxer.
7
Penser à faire ramollir le beurre 2 heures à l'avance à température ambiante. Il sera plus facile à travailler.
8
Pétrir la pâte pendant 15 à 20 minutes. Elle doit se détacher des parois du saladier et ne plus coller aux doigts.
9
Couvrir le saladier d'un torchon humide et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure 30 minutes.
10
La pâte à brioche demande un long pétrissage. Cette recette propose d'opérer à la main, mais ne pas hésiter à utiliser un robot sur socle muni d'un crochet pétrisseur, ou tout simplement une MAP (machine à pain) en sélectionnant le programme adapté.

Façonnage des petites brioches

1
Doubler la plaque de pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé.
2
Ecraser la pâte à brioche avec le poing pour chasser l'air emprisonné.
3
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle de 20 x 40 cm.
4
Détailler 8 carrés de pâte de 10 x 10 cm.
5
Déposer une cuillère à café de lemon curd au centre de chaque carré.
6
Refermer les briochettes en ramenant les angles au centre du carré.
7
Souder les bords en les pressant avec les doigts humides.
8
Déposer les briochettes sur la plaque à pâtisserie, les espacer suffisamment pour qu'elles puissent gonfler sans se toucher.
9
Laisser de nouveau la pâte reposer pendant 1 heure et 30 minutes. Elle doit doubler de volume.

Cuisson des brioches

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Dans un bol, battre l'oeuf et l'eau.
3
Badigeonner les brioches de dorure sur toutes leurs surfaces.
4
Saupoudrer les brioches de graines de pavot.
5
Enfourner pendant 12 minutes.

Dressage

1
Laisser les petites brioches refroidir sur une grille.
2
Servir à l'heure du thé.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la pâte à brioche

Farine
Type 45
450
gramme(s)
Sucre semoule
60
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
3
unité(s) entière(s)
Levure de boulanger
15
gramme(s)
Lait demi-écrémé
16
cl
Beurre
100
gramme(s)
Sel
9
gramme(s)

Ingrédients pour le façonnage

Farine
1
Quantité suffisante
Lemon curd
1/2
pot(s)

Ingrédients pour la cuisson

Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Eau
5
cl
Graines de pavot
1
c. à soupe