Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer
Petit gâteau tomate, crabe et saumon fumé
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- Total2h55
- Préparation40 min
- Cuisson15 min
- Repos2h
- Difficulté
- Budget
- 420kcal
6pers.
-
ingrédients pour les petits gâteaux de crabe et saumon fumé
Crabe200gramme(s)
Saumon fumé3tranche(s)
Coriandre1/2botte(s)
Crème liquide (fleurette)20cl
Feuille de gélatine10gramme(s)
Ketchup2c. à soupe
Tabasco1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteIngrédients pour le concassé de tomate
Tomate(s)1 1/2kg
Gousse(s) d'ail2unité(s)
Echalote(s)3unité(s)
Huile d'olive3c. à soupe
Sucre semoule3pincée(s)
Gros sel1pincée(s)
Thymfleur de thym1pincée(s)
Piment d'Espelette1Quantité suffisanteIngrédients pour la mayonnaiseHuile d'olive20cl
Moutarde1c. à soupe
Vinaigre de vin1trait
Jaune(s) d'oeuf1unité(s) entière(s)Sel1Quantité suffisantePoivre1Quantité suffisanteIngrédients pour le dressage
Pousses d'épinard1Quantité suffisante -
Couteau d'office
Couteau éminceur
Saladiers
Sauteuse
Spatule
Maryse
Emporte pièce de 5cm de diamètre
Fouet
Batteur
Casserole
Assiette
Papier sulfurisé
Film alimentaire
Planche à découper - par Fabrice SommierL'ensemble des éléments ont besoin d'un vin blanc sec pour ne résonner que d'un bruit.
SancerreCentreLa fraicheur du cépage Sauvignon, là ou il est certainement le meilleur au monde, donne un relief supplémentaire au plat.Saint BrisBourgogneLe cépage Sauvignon vu avec son accent bourguignon : du plaisir à l'état brut.Saint PourçainCentreVous jouez ici la carte de l'inédit et vous surprendrez tous vos invités avec ce vin.
Préparation du concassé de tomates
Préparation du concassé de tomates
1
Eplucher et ciseler les échalotes. Réserver.
2
Eplucher et hacher l'ail. Réserver.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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6pers.
ingrédients pour les petits gâteaux de crabe et saumon fumé
ingrédients pour les petits gâteaux de crabe et saumon fumé
Crabe
200
gramme(s)
Saumon fumé
3
tranche(s)
Coriandre
1/2
botte(s)
Crème liquide (fleurette)
20
cl
Feuille de gélatine
10
gramme(s)
Ketchup
2
c. à soupe
Tabasco
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour le concassé de tomate
Ingrédients pour le concassé de tomate
Tomate(s)
1 1/2
kg
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Echalote(s)
3
unité(s)
Huile d'olive
3
c. à soupe
Sucre semoule
3
pincée(s)
Gros sel
1
pincée(s)
Thym
fleur de thym
1
pincée(s)
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la mayonnaise
Ingrédients pour la mayonnaise
Huile d'olive
20
cl
Moutarde
1
c. à soupe
Vinaigre de vin
1
trait
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour le dressage
Ingrédients pour le dressage
Pousses d'épinard
1
Quantité suffisante