Type de plat
Gibiers
Pavé de biche et sa purée de topinambours
- Total50 min
- Préparation15 min
- Cuisson25 min
- Repos10 min
- Difficulté
- Budget
- 330kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les pavés de biche
Filet(s) de biche500gramme(s)
Huile de tournesol1Quantité suffisante
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteIngrédients pour la purée de topinambours
Topinambour1kg
Crème fraîche épaisse1c. à soupeSel1Quantité suffisantePoivre1Quantité suffisanteIngrédients pour la sauce
Jus de veau15cl
Porto1c. à soupeIngrédients pour le dressage
Cerfeuil2tige(s)SelFleur de sel1Quantité suffisante -
Econome
Couteau d'office
Casseroles
Blender
Poêle
Pince(s) de cuisine
Cuillère en bois
Papier aluminium
Préparation de la purée de topinambours
Préparation de la purée de topinambours
1
Peler les topinambours à l'aide d'un économe.
2
Enlever les morceaux de peau qui pourraient subsister à l'aide d'un couteau d'office.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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4pers.
Ingrédients pour les pavés de biche
Ingrédients pour les pavés de biche
Filet(s) de biche
500
gramme(s)
Huile de tournesol
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la purée de topinambours
Ingrédients pour la purée de topinambours
Topinambour
1
kg
Crème fraîche épaisse
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la sauce
Ingrédients pour la sauce
Jus de veau
15
cl
Porto
1
c. à soupe
Ingrédients pour le dressage
Ingrédients pour le dressage
Cerfeuil
2
tige(s)
Sel
Fleur de sel
1
Quantité suffisante