Papillotes de moules de corde aux aromates

Ma recette en quelques mots...

Pour changer des moules marinières, faites les cuire en papillote ! La garniture aromatique les mettra délicieusement en valeur et vous surprendra.

4pers.

Enlever le byssus c'est-à-dire le cordon sur le côté des moules et gratter les coquillages qui sont collés à l'aide d'un couteau d'office.

Mettre les moules dans un saladier et le remplir d'eau afin de les nettoyer.

Les transvaser ensuite dans un autre saladier.

Éplucher et émincer les échalotes à l'aide d'un couteau éminceur.

Effeuiller le persil plat et le ciseler grossièrement.

Prélever quelques rondelles de citron qui serviront de rince doigt puis tailler la peau.

Émincer les zestes de citron, c'est-à-dire la peau, à l'aide d'un couteau éminceur puis réserver dans un bol avec le persil et les échalotes.

Déposer un morceau de film cuisson à papillote sur le plan de travail puis déposer des moules au centre.

Ajouter la garniture d'échalote, de zeste de citron et de persil concassé.

Mettre une branche de thym-citron puis une feuille de laurier et arroser le tout avec 1/4 de l'huile d'olive.

Recommencer la même opération pour chacune des papillotes avec 1/4 de l'huile d'olive dans chaque.

Fermer la papillote comme une aumônière et la ficeler pour qu'elle soit bien hermétique.

Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle puis déposer la papillote et faire chauffer.

Cuire à l'étouffée jusqu'à ce que les moules soient cuites c'est-à-dire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

Ôter la poêle du feu et déposer sur le plan de travail.

Dresser une rondelle de citron dans un petit bol avec de l'eau tiède et poser sur une assiette.

Dresser la papillote sur l'assiette et ne l'ouvrir qu'au moment de servir à l'aide de ciseaux.

Papillotes de moules de corde aux aromates par Thierry Breton