Type de plat
Poissons
Papillotes de lieu jaune au lait de coco et piment d'espelette
- Total45 min
- Préparation30 min
- Cuisson15 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 360kcal
4pers.
-
Ingrédients pour les papillotes
Filet(s) de lieu4unité(s)
Lait de coco40cl
Carotte(s)250gramme(s)
Poireau250gramme(s)
Piment d'Espelette1Quantité suffisante
Oignon(s) rouge(s)1unité(s)
Citron(s) confit(s)1/2unité(s)
Coriandre1Quantité suffisante -
Couteau éminceur
Econome
Couteau d'office
Bol
Casserole
Saladier
Papier sulfurisé
Plat allant au four
Mandoline
Couteau filet de sole
Ecumoire - par Antoine PetrusLoin des papillotes trop traditionnelles, celle ci associe habilement la finesse du lieu jaune en y mêlant le lait de coco et le piment d'Espelette. Alors douceur et force de l'épice avec comme partenaire des vins à la personnalité affirmée.
SavennièresAnjouLe Chenin sur le terroir abrupte de Savennières s'exprime avec une texture et une tenue de bouche très ferme qui conviendront parfaitement à cette papillote tout en saveurs.CondrieuCôtes du Rhône septentrionalesCondrieur est l'un des seuls vins blancs de France a posseder en bouche une tenue presque tannique tant le Viognier sait se montrer ample et consistant. C'est ce que sollicitait la papillote de lieu.Pinot GrisAlsaceRestez dans l'univers épicé du plat avec un Pinot Gris d'Alsace bien connu sous ses flaveurs de curry, de coriandre ainsi que pour sa texture de bouche toujours très consistante.
Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients
1
Eplucher et émincer l'oignon. Détacher les lanières en les déposant dans un bol.
2
Couper le citron confit en quartiers, gratter l'intérieur pour enlever la pulpe et la partie blanche de la peau.
3
Détailler le zeste en fines lanières. Réserver.
4
Tailler les carottes préalablement épluchées en bâtonnets à l'aide de la mandoline.
5
Laver les poireaux, enlever le plus gros du vert des feuilles puis la base. Les tailler en biseau avec la mandoline, vert en bas.
6
Autre méthode, couper les poireaux en deux puis les tailler en biseau au couteau.
7
Retirer la peau du lieu jaune avec un couteau filet de sole puis le couper en deux pavés.
8
Dans un bol, verser le lait de coco et le piment d'Espelette. Saler et mélanger.
Blanchiment des légumes
Blanchiment des légumes
1
Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
2
Blanchir les oignons pour en extraire le jus puis les réserver dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson.
3
Blanchir les carottes puis les poireaux. Les réserver dans un même bol.
Préparation des papillottes
Préparation des papillottes
1
Préchauffer le four à température maximum, ici 275°C (Th.9).
2
Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer un lit de légumes.
3
Poser le pavé de poisson sur les légumes, saler et poivrer.
4
Napper de sauce au lait de coco et piment d'Espelette.
5
Replier la papillote par le dessus puis tordre les extrémités pour la rendre étanche, sans déchirer le papier. Déposer la papillote dans un plat allant au four.
6
Déposer le plat dans le four et cuire pendant 15 minutes.
Préparation du condiment
Préparation du condiment
1
Dans un saladier, déposer les pétales d'oignons blanchis.
2
Ajouter la coriandre préalablement effeuillée et les zestes de citron. Mélanger.
Dressage
Dressage
1
Vérifier la cuisson avant de dresser les papillotes. Si le poisson est souple sous le doigt alors il est cuit.
2
Déposer les papillotes dans des assiettes et les ouvrir légèrement.
3
Déposer quelques pincées du condiment dans l'ouverture et servir.