Panisses

Ma recette en quelques mots...

La panisse est une spécialité marseillaise à base de pois chiches que l'on déguste chaude à emporter sur le vieux port.

4pers.

Verser la farine de pois chiches dans une casserole et délayer avec un fouet en ajoutant peu à peu l'eau.

Placer la casserole sur feu doux et faire épaissir la préparation en remuant sans cesse.

Dès que la préparation s'épaissie, ajouter l'huile, le sel, le poivre et le cumin. Remuer vigoureusement au fouet.

Verser la préparation dans un moule à cake et la laisser refroidir avant de la placer au réfrigérateur pendant 4 heures.

La pâte doit être totalement solidifiée, il est donc préférable de laisser plusieurs heures (ou préparer la veille pour le lendemain).

Sortir la panisse du réfrigérateur puis la découper en tranches avec un couteau d'office.

Il est aussi possible de poêler les panisses dans de l'huile d'olive sur chaque face.

Faire chauffer la friteuse et frire les panisses dans l'huile chaude.

Sortir les panisses lorsqu'elles sont bien colorées.

Déguster sur le pouce ou accompagnées d'une salade de petits légumes.