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Type de plat
Entrées froides aux légumes

Panier de légumes croquants sauce blanche à la tahïna

Panier de légumes croquants sauce blanche à la tahïna par Thomas Brachet

  • Total
    15 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 223kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladiers
    Cuillère à soupe
    Couteau éminceur
    Econome
    Bols
    Cuillère à café

Préparation de la sauce

1
Remuer la tahina afin de mêler le gras et la base du sésame, puis la verser dans un saladier.
2
Ajouter le yaourt grec et détendre avec la crème liquide. Mélanger jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
3
Le yaourt à la grec est très compact, le détendre avec un peu d'eau pour rendre le mélange plus onctueux.
4
Eplucher et hacher l'ail. L'ajouter à la sauce.
5
Couper le citron en deux, presser une moitié dans la sauce. Assaisonner de sel, de poivre et de piment d'Espelette.
6
Effeuiller et ciseler finement la menthe, l'ajouter à la sauce.
7
Répéter l'opération avec la coriandre. Ajouter à la sauce, mélanger et goutter avant de rectifier l'assaisonnement.
8
Si elle n'est pas consommée tout de suite, filmer la sauce et la réserver au frais.

Découpe des légumes

1
Eplucher les carottes, garder 2 à 3 cm de fane. Les couper en deux dans la longueur et dans la largeur. Réserver dans un bol.
2
Préparer le chou fleur, réserver.
3
Conserver les petites feuilles jaunes du céleri pour la décoration. Couper le reste des feuilles et la base de la branche. Tailler le céleri en bâtonnets. Réserver.
4
Enlever les premières cotes du fenouil, retirer les tiges et le talon, puis couper en tronçons dans la hauteur. Réserver.
5
Retirer la base et la première couche de l'oignon. Couper l'oignon avec ses fanes, en quatre dans la longueur. Réserver.
6
Couper le concombre en tronçons, les tronçons en deux dans la longueur, puis enlever les pépins avec une cuillère.
7
Couper la chair restante en bâtonnets. Réserver.
8
Enlever la racine des radis, les couper en deux dans la longueur en gardant un peu de fanes. Réserver.
9
Réserver également un trio de tomates cerises pour compléter et colorer le panier de légumes.

Dressage

1
Remplir un bol de sauce blanche, le placer sur un plateau.
2
Disposer ensuite les légumes en variant formes et couleurs et y donner du volume.
3
Terminer en disposant les feuilles de céleri préalablement réservées, arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel.
  • Ingrédients
4pers.

Sauce blanche

Tahiné
2
c. à soupe
Yaourt
A la grec ou fromage blanc
1
unité(s)
Crème liquide (fleurette)
10
cl
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante
Menthe fraîche
1/2
botte(s)
Coriandre
1/2
botte(s)

Légumes

Carotte(s)
Fanes
1/2
botte(s)
Chou(x)-fleur(s)
1
unité(s)
Céleri-Branche
Coeur
2
branche(s)
Fenouil(s)
1
unité(s)
Oignon(s) rouge(s)
Fanes
1/2
botte(s)
Concombre
1
unité(s)
Radis
Fanes
1/2
botte(s)
Tomate(s) cerise
1
Quantité suffisante