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Type de plat
Fruits de mer

Palourdes et moules, chorizo et bouillon au safran

Palourdes et moules, chorizo et bouillon au safran par Jesse Schenker

  • Total
    30 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 436kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau de cuisine ou de chef
    Marmite
    Cuillère en bois
    Bol
    Planche à découper

Préparation des légumes et du chorizo

1
Retirer la peau du chorizo. Couper le chorizo en dés et réserver.
2
Les dés de chorizo peuvent être plus ou moins gros mais veiller à ce qu'ils soient tous de la même taille.
3
Retirer les feuilles du fenouil et réserver pour le dressage.
4
Retirer la racine et le cœur du fenouil.
5
Emincer le fenouil finement. Réserver dans un bol.
6
Couper l'oignon en deux après avoir retiré les extrémités. Enlever la peau. L'émincer et le réserver dans le bol avec le fenouil.
7
Retirer les tiges de la coriandre et du persil. Émincer très grossièrement. Réserver.
8
Écraser une gousse d'ail avec la lame d'un couteau et retirer la peau. Réserver dans le bol avec les oignons et le fenouil.
9
Couper un citron en deux.
10
Rapprocher tous les ingrédients du feu pour tous les avoir sous la main pendant la prochaine étape.

Préparation des palourdes et des moules

1
Mettre une grande marmite en fonte sur feu vif.
2
Vérifier que les fruits de mer sont bien nettoyés.
3
Verser assez d'huile d'olive pour couvrir le fond de la marmite et garder le reste pour plus tard.
4
Ajouter le chorizo dans la marmite, le disposer en une seule couche à l'aide d'une cuillère. Attendre qu'il rende une partie de sa graisse dans l'huile.
5
Lorsqu'il a rendu sa graisse et que l'huile commence à avoir une couleur orangée, ajouter la gousse d'ail pour parfumer l'huile.
6
Ajouter la gousse d'ail entière permet de l'enlever plus facilement une fois qu'elle aura diffusé toutes ses saveurs dans le plat.
7
Ajouter l'oignon et le fenouil dans la marmite. Ajouter une pincée de sel et mélanger.
8
Ajouter une pincée de poivre et le safran. Bien mélanger.
9
Lorsque les légumes commencent à colorer mais qu'ils ne sont pas encore trop tendres, ajouter les palourdes dans la marmite.
10
Les palourdes cuisent un peu plus longtemps que les moules donc il faut les ajouter en premier. Bien mélanger avec les légumes.
11
Couvrir pendant 30 secondes pour que les palourdes commencent à cuire.
12
Enlever le couvercle après 30 secondes et ajouter les moules en les incorporant bien aux légumes, comme pour les palourdes.
13
Déglacer avec le vin blanc et le jus de palourde.
14
Ajouter le reste d'huile d'olive et ajouter une pincée de sel.
15
Remettre le couvercle 1 min de plus pour bien cuire les palourdes et les moules.
16
Inutile de continuer à mélanger une fois que les palourdes et les moules sont dans la marmite.
17
À l'aide d'une cuillère en bois, retourner les ingrédients de la marmite, juste pour vérifier qu'ils cuisent tous de la même manière.
18
Couvrir une minute de plus pour s'assurer que l'alcool du vin s'est bien évaporé.
19
Une fois que les fruits de mer sont cuits, ajouter les herbes et le jus de citron au bout de 5 minutes.

Dressage

1
Verser le contenu de la marmite dans une assiette creuse.
2
Enlever la gousse d'ail.
3
Retirer toutes les palourdes ou moules qui ne se sont pas ouvertes pendant la cuisson.
4
Garnir de feuilles de fenouil réservées et servir sans attendre.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les palourdes et moules

Palourdes
450
gramme(s)
Moules
450
gramme(s)
Chorizo
225
gramme(s)
Fenouil(s)
1
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Vin blanc
1
verre(s)
Safran
1/2
c. à café
Citron(s)
1
unité(s)
Persil plat
1
botte(s)
Coriandre
1
botte(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante