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Type de plat
Agneau

Palak gosht - curry de viande aux épinards

Palak gosht - curry de viande aux épinards

  • Total
    2h
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 664kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladier
    Film alimentaire
    Pilon et Mortier
    Sauteuse anti-adhésive
    Cuillère en bois
    Casserole
    Passoire
    Planche à découper
    Hachoir Berceuse
    Couteau de cuisine ou de chef

Préparation de la marinade

1
Peler et hacher le gingembre.
2
Ecraser dans le mortier l'ail, le piment et le gingembre. Ajouter le sel pour aider le pilon à adhérer sur les aromates et à mieux les écraser.
3
Fouetter dans un saladier cette purée avec le yaourt, ajouter la moitié du cumin.
4
Couper l'agneau en cubes réguliers et les faire mariner dans ce mélange épicé. Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant 1h au réfrigérateur.

Pré-cuisson des épinards

1
Laver les épinards et les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée.
2
Laisser cuire pendant 5 minutes pour les attendrir. Les égoutter dans une passoire, les refroidir et les hacher grossièrement. Réserver dans un récipient.

Cuisson de la viande

1
Piler au pilon la cardamome et le clou de girofle.
2
Peler et hacher l'oignon. Couper les tomates en dés.
3
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et ajouter le laurier, la cardamome écrasée et les clous de girofle. Laisser rôtir les épices afin qu'elles dégagent bien leur parfum.
4
Ajouter les oignons hachés, les laisser rissoler pendant une dizaine de minutes.
5
Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter la coriandre, le reste de cumin et le concentré de tomates. Verser la moitié de l'eau et laisser frémir pendant quelques minutes afin que les épices soient bien diluées.
6
Ajouter la viande et la marinade dans la sauteuse. Bien remuer.
7
Ajouter les tomates et le reste de l'eau. Couvrir et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.
8
Ajouter les épinards hachés et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
9
Saupoudrer de muscade à la fin et servir bien chaud, avec du riz blanc.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la viande

Epaule(s) d'agneau
600
gramme(s)

Ingrédients pour les légumes

Epinard
600
gramme(s)
Tomate(s)
2
unité(s)

Ingrédients pour la sauce

Yaourt à la grecque
100
gramme(s)
Gingembre frais
1
c. à café
Oignon(s)
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Concentré de tomate
3
c. à café
Eau
30
cl
Huile d'arachide
5
cl

Ingrédients pour les épices

Piment(s)
2
unité(s)
Cumin (en poudre)
1
c. à café
Cardamome
1
unité(s) entière(s)
Coriandre en poudre
1
c. à café
Clou(s) de girofle
2
unité(s) entière(s)
Laurier
1
feuille(s)
Noix de muscade en poudre
1
pincée(s)
Sel
1
c. à café