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Type de plat
Pains, viennoiseries

Pains au lait

Pains au lait

  • Total
    3h40
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    3h10
  • Difficulté
  • Budget
  • 481kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Papier sulfurisé
    Saladier
    Film alimentaire
    Couteau d'office
    Bol
    Robot
    Torchon
    Plaque à pâtisserie

Préparation de la pâte

1
Sortir le beurre quelques heures à l'avance.
2
Mettre tous les ingrédients (sauf le jaune d'œuf) dans le bol du robot en terminant par la farine et la levure émiettée.
3
Attention, ne jamais mettre en contact direct le sel et la levure. Le sel ferait perdre à la levure tout son pouvoir de fermentation.
4
Pétrir quelques minutes à vitesse lente.
5
Quand le mélange devient homogène, ajouter progressivement le beurre mou en petit morceaux.
6
Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte va devenir élastique.
7
Verser la pâte dans un saladier et couvrir d'un torchon humide.
8
Laisser lever à température ambiante à l'abri de l'humidité et des courants d'air (ces derniers empêchent la pâte de lever) pendant 1h30 à 2 heures jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Façonnage et cuisson des pains au lait

1
Fariner légèrement le plan de travail et appuyer fermement sur la pâte 3 à 4 fois avec la paume de la main pour chasser l'air.
2
Couper des morceaux de pâte de 50-60 grammes environ. Les réserver 10 minutes au réfrigérateur pour raffermir la pâte.
3
Les écraser avec la paume de main pour former un rectangle.
4
Rabattre le bord du bas sur celui du haut et souder fermement avec les doigts.
5
Rouler pour former des boudins de 12 à 15 cm environ.
6
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les boudins (soudure en dessous).
7
Couvrir de film alimentaire et laisser à nouveau lever pendant 1 heure.
8
Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Faire 3 entailles avec un couteau tranchant sur le dessus des pains au lait.
9
Badigeonner de jaune d'œuf.
10
Faire cuire pendant 15 à 20 mn environ. Les pains au lait sont cuits lorsque le dessous sonne creux.
  • Ingrédients
4pers.
Farine
270
gramme(s)
Beurre
90
gramme(s)
Lait demi-écrémé
115
ml
Levure de boulanger
10
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
20
gramme(s)
Sel
1
c. à café
Arôme naturel de vanille
1
c. à soupe
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)