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Type de plat
Riz, céréales et pain

Pain perdu de brioche, poêlée de fraises au vinaigre balsamique

Pain perdu de brioche, poêlée de fraises au vinaigre balsamique par William Lamagnère

  • Total
    25 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 576kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Poêle
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Spatule
    Fouet
    Saladier
    Assiette
    Couteau scie
    Passette

Préparation du pain perdu et des fraises

1
Tailler des tranches de 3 cm d'épaisseur dans la brioche à l'aide d'un couteau scie.
2
Réserver les tranches sur une assiette.
3
Verser les jaunes et le sucre dans un saladier. Mélanger à l'aide d'un fouet pour blanchir les œufs.
4
Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau d'office. Gratter l'intérieur pour récupérer les graines, les mettre dans le saladier.
5
Fouetter de nouveau le mélange.
6
Ajouter la crème liquide en fouettant.
7
Réserver l'appareil.
8
Équeuter les fraises préalablement lavées, les débarrasser dans un saladier.

Cuisson du pain perdu et des fraises

1
Tremper la brioche dans l'appareil, laisser imbiber pendant quelques secondes puis réserver.
2
Faire chauffer une poêle avec du sucre. Dès que le sucre commence à fondre, ajouter une noix de beurre.
3
Faire poêler la tranche de brioche sur feu moyen jusqu'à coloration.
4
Dès qu'elle est colorée, la retourner à l'aide d'une spatule. La faire dorer sur l'autre face.
5
Éteindre le feu puis réserver la tranche.
6
Faire chauffer un peu de beurre dans la même poêle avec du sucre. Déposer les fraises, les enrober de sauce.
7
Déglacer avec du vinaigre balsamique puis réserver.

Dressage

1
Disposer une tranche de pain perdu sur une assiette, déposer des fraises dessus.
2
Saupoudrer le pourtour de l'assiette de sucre glace à l'aide d'une passette, décorer avec du basilic.
3
Terminer en versant quelques gouttes de vinaigre sur l'assiette et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le pain perdu

Brioche
160
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
30
cl
Gousse(s) de vanille
1
unité(s)
Sucre semoule
40
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour la poêlée de fraises

Fraise
gariguette
400
gramme(s)
Sucre semoule
20
gramme(s)
Beurre
10
gramme(s)
Vinaigre balsamique
1
trait

Ingrédients pour la cuisson du pain perdu

Sucre semoule
1
c. à soupe
Beurre
20
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Basilic
1
branche(s)
Vinaigre balsamique
1
trait
Sucre glace
1
c. à soupe