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Type de plat
Veau

Pain de veau aux blettes

Pain de veau aux blettes

  • Total
    1h15
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 321kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Assiette creuse
    Saladier
    Zesteur
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Sauteuse
    Terrine
    Plat allant au four
    Bouilloire
    Grille à pâtisserie
    Couteau éminceur
    Maryse

Préparation du pain de veau

1
Placer la mie de pain dans une assiette creuse et la recouvrir avec le lait.
2
Presser le pain entre les mains pour en extraire le surplus de lait et le déposer dans un grand saladier.
3
Prélever le zeste du citron à l'aide d'un zesteur puis le hacher finement à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Débarrasser les blettes de leurs côtes à l'aide d'un couteau d'office ; elles pourront être utilisées dans une autre recette. Laver et sécher les feuilles vertes.
5
Les placer dans une sauteuse et les faire étuver pendant 5 minutes sans matière grasse pour les assouplir.
6
Hacher ensuite finement le vert de blette à l'aide d'un couteau éminceur puis le placer dans le saladier avec la mie.
7
Hacher la viande de veau et le jambon à l'aide d'un hachoir à viande puis les placer dans le saladier.
8
La viande peut également être mixée à l'aide d'un robot.
9
Casser les œufs dans le saladier, ajouter le zeste de citron, poivrer généreusement et saler un peu puis malaxer le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
10
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire en sel et en poivre.

Cuisson du pain de veau

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Tasser la préparation dans une terrine puis lisser la surface à l'aide d'une maryse.
3
Placer la terrine dans un plat allant au four.
4
Remplir le plat d'eau bouillante pour former un bain marie et enfourner pendant 1 heure.
5
Cuire pendant 1 heure.

Dressage

1
Sortir le pain de veau de la terrine et le trancher à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Servir avec, par exemple, une salade verte et du pain de campagne.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le pain de veau aux blettes

Epaule(s) de veau
500
gramme(s)
Blette(s)
5
feuille(s)
Jambon cuit
100
gramme(s)
Mie de pain fraîche
100
gramme(s)
Lait demi-écrémé
30
cl
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Citron(s)
1/2
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante