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Type de plat
Fruits de mer

Paëlla aux gambas

Paëlla aux gambas

  • Total
    1h50
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 604kcal
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau d'office
    Plat creux
    Ciseaux
    Cuillère à soupe
    Cuillère à café
    Cuillère en bois
    Poêle allant au four
    Poêle
    Papier aluminium
    Film alimentaire
    Couteau éminceur

Marinade des gambas

1
Dans un plat creux, mélanger l'huile d'olive, l'ail semoule, le sel et le piment d'Espelette.
2
Couper la partie pointue à la base des antennes des gambas. Cela évite de se blesser pendant leur manipulation.
3
Décortiquer les gambas.
4
Mélanger délicatement les gambas à la marinade. Elles doivent être enrobées sur toutes leurs faces.
5
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparation de la paëlla

1
Eplucher et émincer finement l'oignon rouge.
2
Retirer le pédoncule du poivron rouge, l'épépiner et le détailler en petits dés.
3
Peler les tomates et les couper en cubes.
4
Eplucher l'ail et l'émincer finement.
5
Dans une poêle allant au four, faire chauffer l'huile d'olive sur feu doux.
6
Ajouter l'oignon et le poivron, faire revenir sans coloration pendant 3 minutes sans cesser de mélanger.
7
Ajouter les tomates, l'ail, le sel et le poivre. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
8
Ajouter le riz, les petits pois et les filaments de safran.
9
Saupoudrer de fumet de poisson et mouiller avec l'eau.
10
Laisser cuire sur feu doux pendant 10 minutes sans mélanger.
11
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
12
Recouvrir la poêle de papier aluminium et enfourner pour 10 minutes de cuisson.

Cuisson des gambas

1
Faire chauffer une poêle.
2
Verser les gambas et la marinade dans la poêle chaude.
3
Cuire pendant 4 à 5 minutes, retourner sans cesse les gambas pour qu'elles cuisent sur toutes leurs faces.
4
Dès qu'elles sont uniformément roses, stopper la cuisson.

Dressage

1
Retirer la poêle du four.
2
Mélanger un peu son contenu pour l'homogénéiser.
3
Répartir les gambas sur la paella.
4
Servir directement dans la poêle, ou répartir dans 4 assiettes creuses. La Paëlla est un plat convivial.
4pers.

Ingrédients pour les gambas marinées

Gambas
16
unité(s) entière(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Ail en poudre
1
c. à soupe
Piment d'Espelette
1/2
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la paëlla

Riz rond
300
gramme(s)
Oignon(s) rouge(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Poivron(s)
1
unité(s)
Petits pois
150
gramme(s)
Tomate(s)
4
unité(s)
Safran en filaments
2
gramme(s)
Fumet de poisson déshydraté
2
c. à soupe
Eau
50
cl
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante