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Type de plat
Veau

Osso bucco forestier

Osso bucco forestier

  • Total
    1h45
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    1h15
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 479kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Passoire
    Torchon
    Assiette
    Cocotte
    Cuillère en bois
    Planche à découper
    Couteau éminceur

Préparation des champignons

1
Parer et brosser les champignons.
2
Les passer rapidement sous l'eau froide et les essuyer. Emincer les champignons.

Préparation des légumes

1
Eplucher les carottes. Les laver et les couper en rondelles.
2
Eplucher les oignons.
3
Laisser les oignons grelots entiers.
4
Eplucher et émincer le gros oignon.
5
Eplucher les gousses d'ail, les fendre et retirer le germe.

Préparation des osso bucco

1
Entailler la partie grasse et cartilagineuse des osso bucco. En procédant ainsi, ils resteront bien droits à la cuisson.
2
Mettre la farine dans une assiette. Rouler les osso bucco dedans, tapoter pour retirer l'excédent de farine.

Cuisson du plat

1
Faire fondre le beurre dans une grande cocotte.
2
Ajouter les oignons grelots, l'ail et l'oignon émincés. Faire dorer sur feu moyen.
3
Quand les oignons sont légèrement blonds, ajouter les tranches d'osso bucco. Augmenter le feu et faire dorer pendant 2 minutes sur chaque face.
4
Verser le vin blanc et gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Ajouter les champignons, les carottes, le thym et le laurier. Mélanger, couvrir et baisser le feu.
5
Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter de l'eau à niveau. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 45 minutes.
6
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre. Laisser cuire pendant à nouveau 5 minutes à découvert.

Dressage

1
Dresser l'Osso bucco dans des assiettes de service et déguster bien chaud.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour l'osso bucco

Jarret(s) de veau
tranches avec os
1
kg
Champignon(s) de Paris
250
gramme(s)
Champignon(s) sauvage(s)
250
gramme(s)
Carotte(s)
600
gramme(s)
Oignon(s) grelot(s)
8
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Farine
40
gramme(s)
Beurre
20
gramme(s)
Vin blanc
350
ml
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Crème fraîche épaisse
100
gramme(s)
Thym
1
branche(s)
Laurier
1
feuille(s)
Poivre noir
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante