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Type de plat
Légumes variés

Oreilles d'ânes (alpes)

Oreilles d'ânes (alpes)

  • Total
    3h15
  • Préparation
    50 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 448kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladiers
    Fouet
    Casseroles
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Crêpière
    Plat à gratin
    Spatule
    Ecumoire

Préparation de la pâte à crêpes

1
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et l'œuf à l'aide d'un fouet.
2
Ajouter le lait progressivement en continuant de fouetter.
3
Laisser reposer la pâte 2 heures.
4
Faire chauffer une crêpière puis verser de la pâte et faire cuire jusqu'à ce qu'elle dore légèrement.
5
Débarrasser la crêpe sur une assiette à l'aide d'une spatule et répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Préparation de la sauce

1
Faire fondre le beurre dans une casserole.
2
Ajouter la farine et mélanger vivement à l'aide d'une spatule.
3
Verser le lait et assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
4
Laisser épaissir sans cesser de remuer.
5
Hors du feu incorporer le jaune d'œuf.

Préparation des épinards

1
Porter une casserole d'eau salée à ébullition.
2
Mettre les épinards dans l'eau bouillante et faire cuire pendant 10 minutes.
3
Les débarrasser dans une passoire à l'aide d'une écumoire puis les hacher grossièrement à l'aide d'un couteau d'office.

Préparation du gratin

1
Préchauffer le four à 210° (Th.7).
2
Disposer des crêpes dans le fond d'un plat à gratin.
3
Recouvrir d'un peu de sauce, puis d'épinards, de crème et de gruyère râpé.
4
Répéter l'opération 3 fois.
5
Faire cuire au four pendant environ 25 minutes.

Dressage

1
Sortir les oreilles d'âne du four et servir immédiatement.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la pâte à crèpes

Farine
60
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Lait demi-écrémé
20
cl
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la garniture

Epinard
500
gramme(s)
Crème fraîche épaisse
100
gramme(s)
Gruyère râpé
50
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce

Farine
40
gramme(s)
Beurre
40
gramme(s)
Lait demi-écrémé
50
cl
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Noix de muscade en poudre
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante