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Type de plat
Œufs

Oeufs mayonnaise, macédoine de légumes

Oeufs mayonnaise, macédoine de légumes par Nicolas Duquenoy

  • Total
    1h
  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    25 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 514kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Econome
    Couteau éminceur
    Bols
    Casserole
    Saladiers
    Passoire
    Ecumoire
    Fouet
    Cuillère à soupe
    Emporte pièce
    Couteau d'office
    Planche à découper

Préparation de la macédoine de légumes

1
Eplucher les carottes à l'aide d'un économe, retirer les fanes ainsi que les extrémités à l'aide d'un couteau d'office.
2
Parer les carottes pour qu'elles aient une forme carrée puis les tailler en cubes à l'aide d'un couteau éminceur.
3
Réserver les cubes de carotte dans un bol.
4
Ôter les extrémités des courgettes mais ne pas les éplucher.
5
Tailler les courgettes en larges tranches de chaque côté du vert à l'aide d'un couteau éminceur, retirer le cœur de la courgette.
6
Tailler les tranches en cubes à l'aide d'un couteau éminceur, les débarrasser dans un bol.
7
Eplucher les navets à l'aide d'un économe. Les couper en tranches épaisses à l'aide d'un couteau éminceur en parant les côtés pour avoir des tranches bien nettes.
8
Coupes les navets en cubes, les réserver dans un bol.
9
Eplucher le céleri à l'aide d'un couteau éminceur, le couper en tranches larges et les parer.
10
Détailler les tranches en bâtonnets puis en cubes à l'aide d'un couteau éminceur, les réserver dans un bol.
11
Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Préparer un saladier rempli d'eau froide et de glaçons.
12
Jeter les dés de navet dans l'eau bouillante, les laisser cuire pendant 5 à 7 minutes.
13
Sortir les dés de navet de la casserole à l'aide d'une écumoire et les plonger dans le saladier d'eau glacée.
14
Jeter les dés de céleri dans la casserole d'eau bouillante, les faire cuire pendant environ 5 minutes.
15
Sortir les dés de céleri de la casserole à l'aide d'une écumoire, les plonger dans le saladier d'eau glacée avec les navets à l'aide d'une écumoire.
16
Les navets sont cuits quand ils sont tendres à l'extérieur mais encore croquants à l'intérieur.
17
Plonger les dés de carotte dans l'eau bouillante, les faire cuire pendant environ 5 minutes. Puis les plonger dans le saladier d'eau glacée à l'aide d'une écumoire.
18
Mettre les dés de courgette dans l'eau bouillante, les laisser cuire pendant 2 à 3 minutes.
19
Sortir les dés de courgette de la casserole et les plonger dans le saladier d'eau glacée avec les autres légumes.
20
Reporter l'eau de la casserole à ébullition. Plonger les œufs et les laisser cuire pendant 8 minutes.
21
Egoutter les légumes dans une passoire et les réserver dans un saladier au réfrigérateur.
22
Préparer un saladier rempli d'eau froide. Plonger les œufs dedans au terme de leur cuisson, faire couler un filet d'eau dessus pour les rafraîchir.

Préparation de la mayonnaise

1
Mettre le jaune d'œuf et la moutarde dans un saladier, assaisonner de sel et de poivre.
2
Mélanger le tout à l'aide d'un fouet.
3
Incorporer l'huile en filet sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet.
4
Verser le vinaigre de Xérès et fouetter.
5
Effeuiller le persil, le ciseler finement à l'aide d'un couteau éminceur. Le réserver dans un saladier.
6
Ecaler les œufs c'est-à-dire enlever les coquilles.
7
Sortir la macédoine du réfrigérateur, la verser dans le saladier de persil. Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère à soupe.
8
Ajouter la moitié de la mayonnaise et mélanger.

Dressage

1
Disposer un cercle ou un emporte-pièce dans une assiette, le remplir de macédoine à l'aide d'une cuillère à soupe.
2
Bien écraser la macédoine pour qu'elle puisse tenir quand on enlèvera le cercle.
3
Couper les œufs en deux dans la longueur à l'aide d'un couteau d'office, les déposer sur la macédoine.
4
Décorer les œufs avec quelques feuilles de mesclun et de persil.
5
Remplir un petit ramequin avec la mayonnaise restante, le déposer sur l'assiette.
6
Ôter les cercles et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les oeufs et la macédoine

Oeuf(s) entier(s)
6
unité(s) entière(s)
Carotte(s)
3
unité(s)
Courgette
1
unité(s)
Boule de céleri
1/4
unité(s)
Navet
3
unité(s)
Persil plat
1/2
botte(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Glaçon(s)
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la mayonnaise

Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Moutarde
2
c. à soupe
Huile de tournesol
3
dl
Vinaigre de Xérès
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Mesclun
1
Quantité suffisante
Persil plat
1
Quantité suffisante