Nems framboise chocolat

Ma recette en quelques mots...

Voici une recette de nems revisitée dans sa version sucrée : ganache au chocolat, framboises fraîches, le tout dans une feuille de riz croustillante.... Un dessert à croquer avec un coulis ou une salade de fruits.

4pers.

Placer le chocolat coupé en morceaux dans un saladier.

Verser la crème dans une casserole, la faire chauffer sur feu vif.

Lorsque la crème est chaude, la verser sur le chocolat. Mélanger avec une maryse jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Réserver la ganache au réfrigérateur pendant environ deux heures.

Humidifier un torchon, le poser sur le plan de travail.

Tremper une feuille de riz dans un saladier d'eau. Lorsqu'elle est assez humide, la laisser se détendre sur le torchon.

Sortir la ganache du réfrigérateur, la mettre dans une poche à douille à l'aide d'une maryse.

Refermer la poche, pousser la préparation vers le bout et couper ce dernier avec un couteau.

Garnir la feuille de riz de chocolat en faisant un trait d'environ 6 cm, déposer 4 framboises le long du trait.

Rabattre les bords de la feuille de riz puis la rouler.

Tremper le doigt dans l'eau, le passer sur la feuille de riz pour la faire coller.

Réserver. Renouveler l'opération avec le reste d'ingrédients.

Faire chauffer une casserole d'huile de friture.

Plonger les nêms un par un dans l'huile chaude pendant environ 2 minutes.

Les retirer avec une écumoire, les réserver sur une grille de pâtisserie recouverte de papier absorbant.

Nems framboise chocolat par William Rollet