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Type de plat
Bricks, beignets, feuilletés

Nems de ti-moï

Nems de ti-moï par Fabrice Fontaine

  • Total
    35 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 383kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau de cuisine ou de chef
    Robot
    Maryse
    Econome
    Bols
    Couteau éminceur
    Saladier
    Spatule
    Poêle
    Papier absorbant
    Assiette
    Pince(s) de cuisine
    Baguette(s) chinoise(s)

Préparation de la garniture

1
Mettre les champignons noirs dans un bol et verser de l'eau chaude à hauteur.
2
Laisser les champignons tremper pendant 15 min pour les réhydrater.
3
Désosser l'échine de porc et la couper en morceaux à l'aide d'un couteau de chef.
4
Débarrasser les morceaux d'échine dans un robot puis les hacher.
5
Débarrasser la viande hachée sur une assiette à l'aide d'une maryse.
6
Tailler les crevettes en deux dans la longueur à l'aide d'un couteau de chef et vérifier que le boyau noir a bien été enlevé.
7
Ne pas hacher les crevettes dans le robot, elles sont trop fragiles.
8
Emincer les crevettes puis les débarrasser sur une assiette.
9
Eplucher les carottes à l'aide d'un économe puis hacher finement la moitié à l'aide d'un couteau éminceur et la réserver pour la sauce. Réserver l'autre moitié en bâtonnets dans un bol pour la garniture.
10
Eplucher et ciseler l'oignon à l'aide d'un couteau éminceur.
11
Débarrasser dans un bol et réserver.
12
Réserver les aliments séparément afin que leurs saveurs ne se mêlent pas et soient intactes dans le nem.
13
Retirer le centre des champignons noirs qui est la partie dure puis les émincer à l'aide d'un couteau éminceur.
14
Réserver les champignons émincés dans un bol.

Montage des nems

1
Mettre le porc et les crevettes dans un saladier puis les mélanger à l'aide d'une spatule en bois.
2
Incorporer les carottes en bâtonnets, les oignons émincés et mélanger.
3
Ajouter les champignons noirs et les pousses de soja en dernier puis mélanger.
4
Bien séparer la viande pour qu'elle ne forme pas un bloc.
5
Casser l'œuf dans un bol puis l'incorporer avec le reste des ingrédients et mélanger.
6
Ciseler la coriandre grossièrement et l'incorporer à la garniture en mélangeant.
7
Verser la sauce soja et mélanger.
8
Assaisonner de sel et de poivre puis mélanger.
9
Couper les feuilles de brick en deux puis déposer la farce au centre.
10
Replier la feuille de brick, la resserrer sur la farce puis plier de chaque côté.
11
Rouler le nem puis couper l'excédent et débarrasser sur une assiette.
12
Procéder de la même façon jusqu'à épuisement des ingrédients.

Cuisson des nems

1
Faire chauffer une poêle avec de l'huile puis déposer les nems du côté de la couture pour les souder.
2
Les retourner régulièrement à l'aide de pinces de cuisine pour qu'ils soient uniformément dorés.
3
Baisser ensuite le feu pour avoir une cuisson homogène entre la garniture et la feuille de brick.
4
Déposer les nems cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant et réserver.

Préparation de la sauce et dressage

1
Verser le jus de citron sur les carottes hachées.
2
Verser ensuite le nuoc mâm, la sauce soja et le sucre.
3
Saler puis débarrasser la sauce dans un bol de service puis la disposer sur une assiette de service.
4
Déposer les nems sur des baguettes chinoises posées sur l'assiette.
5
Décorer avec des feuilles de laitue, de menthe et quelques pousses de soja puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la garniture

Feuille(s) de brick
10
unité(s)
Echine de porc
150
gramme(s)
Crevettes roses
50
gramme(s)
Champignon(s) noir(s)
10
unité(s) entière(s)
Carotte(s)
2
unité(s)
Pousses de soja
100
gramme(s)
Oignon(s)
1/2
unité(s)
Sauce soja
3
c. à soupe
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Coriandre
1
botte(s)
Huile de pépins de raisins
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce

Jus de citron
5
cl
Nuoc mâm
3
c. à soupe
Sauce soja
3
c. à soupe
Sucre semoule
1
c. à café
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour l'accompagnement

Laitue(s)
8
feuille(s)
Menthe fraîche
1/2
botte(s)
Pousses de soja
100
gramme(s)