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Type de plat
Gâteaux et desserts au chocolat

Mozart - dessert au chocolat et à la pomme

Mozart - dessert au chocolat et à la pomme

  • Total
    6h30
  • Préparation
    1h30
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    4h40
  • Difficulté
  • Budget
  • 487kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
10pers.

Préparation des pâtes sablées à la cannelle

1
Cuire les oeufs durs. Compter 10 minutes.
2
Les écaler et récupérer le jaune.
3
Le passer à travers le tamis pour en faire une poudre.
4
Au batteur, travailler le beurre dans un saladier pour qu'il devienne pommade.
5
Ajouter le sucre, la poudre d'amande, la cannelle, les jaunes d'œufs passés au tamis, le rhum et le sel. Bien mélanger.
6
Tamiser ensemble la farine et la levure, puis les incorporer progressivement à la préparation.
7
Continuer de pétrir à la main afin d'obtenir une pâte bien molle.
8
Faire trois boules de pâte et les conserver pendant 4 heures au réfrigérateur emballées dans du film alimentaire.
9
Les sortir du réfrigérateur et les laisser reposer pendant 10 minutes à température ambiante avant de les travailler.
10
Fariner le plan de travail, étaler les pâtes à l'aide du rouleau à patisserie et découper des disques selon la taille du moule.
11
Remettre les disques au réfrigérateur pendant 30 minutes.
12
Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
13
Mettre les disques de pâte sur une plaque de four anti-adhésive, les faire cuire au four pendant 18 min environ.

Préparation des pommes flambées

1
Eplucher et épépiner les pommes.
2
Les couper en dés.
3
Faire chauffer le beurre dans une poêle et ajouter les pommes.
4
Saupoudrer de cannelle et de sucre.
5
Laisser cuire pendant quelques minutes sur feu moyen.
6
Verser le rhum dessus et faire flamber.
7
Laisser refroidir dans une assiette et réserver.

Préparation de la mousse au chocolat

1
Hacher grossièrement le chocolat.
2
Le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes.
3
Dans une casserole, porter la crème fraîche à ébullition avec la cannelle.
4
Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger pour en faire une ganache.
5
Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre en trois fois.
6
Incorporer les blancs au chocolat à l'aide d'une maryse.
7
Incorporer les pommes flambées.

Dressage du mozart

1
Déposer au fond du moule un premier disque de pâte sablée.
2
Verser dessus la moitié de la mousse au chocolat.
3
Recouvrir avec un deuxième disque de pâte sablées et verser le reste de la mousse au chocolat.
4
Recouvrir avec le dernier disque de pâte sablée.
5
Décorer en saupoudrant de cacao en poudre par exemple.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour la pâte sablée à la cannelle

Beurre
200
gramme(s)
Farine
200
gramme(s)
Sucre glace
40
gramme(s)
Amande(s) en poudre
35
gramme(s)
Cannelle en poudre
5
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Rhum
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Levure chimique
1/4
c. à café

Ingrédients pour la mousse au chocolat

Chocolat noir
250
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
70
gramme(s)
Blanc(s) d'oeuf
6
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
40
gramme(s)
Cannelle en poudre
1
pincée(s)

Ingrédients pour les pommes flambées

Pomme(s)
2
unité(s)
Beurre
15
gramme(s)
Sucre semoule
15
gramme(s)
Rhum
3
c. à soupe
Cannelle en poudre
1
pincée(s)

Ingrédients pour le dressage

Cacao en poudre
1
Quantité suffisante