Mousse de maïs

Ma recette en quelques mots...

Le maïs en boite, un ingrédient banal perdu au fond de nos placards. Le voilà transformé en une mousse aérienne et gastronomique. La servir dans une verrine avec des crustacés, de la volaille, de la coriandre voire lui donner de la profondeur en la parfumant avec des épices.

4pers.

Verser le maïs en grains dans une casserole et mouiller à hauteur avec le lait.

Laisser cuire à petits frémissements pendant 30 minutes.

Verser ensuite le lait et le maïs dans un blender puis mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Passer le mélange obtenu au chinois. Bien récupérer le mélange collé sous le chinois.

Mettre le saladier de lait de maïs dans un grand saladier d'eau glacée.

Ajouter la crème liquide, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement en sel.

Ajouter quelques gouttes de colorant jaune jusqu'à retrouver la couleur du maïs. Bien mélanger.

Verser la crème refroidie dans le siphon, refermer et insérer deux cartouches de gaz.

Bien secouer pour mélanger l'appareil et le gaz et réserver au réfrigérateur sur le flanc.

Mousse de maïs par Emmanuel Renaut