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Type de plat
Mousses

Mousse de fruits

Mousse de fruits

  • Total
    1h50
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    1h30
  • Difficulté
  • Budget
  • 269kcal
4pers.
  • Casserole
    Fouet
    Maryse
    Batteur
    Saladier
    Verrine(s)
    Cercle à entremets
    Bol

Réalisation des mousses

1
Déposer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide une à une pour les ramollir.
2
Verser la crème dans la cuve d'un batteur et fouetter jusqu'à obtention d'une chantilly en augmentant la vitesse progressivement.
3
Quand la crème est bien montée, elle doit tenir au fouet sans retomber.
4
Réserver au réfrigérateur en attendant de l'utiliser.
5
Verser un peu de coulis de mangue dans une casserole puis égoutter et essorer la gélatine.
6
Ajouter la gélatine dans la casserole avec le coulis.
7
Répéter l'opération avec un peu de coulis de fraise et en fonction du nombre de coulis souhaité.
8
Faire chauffer les casseroles de coulis pour faire fondre la gélatine sans la faire bouillir et mélanger à l'aide d'un fouet.
9
Stopper la cuisson quand la gélatine est bien dissoute.
10
Verser le reste des coulis des saladiers distincts et ajouter le coulis gélifié correspondant.
11
Bien mélanger les deux pour faire redescendre la température.
12
Incorporer rapidement la chantilly à l'aide d'une maryse dans un geste rotatif, continu et ferme.
13
Attention à ne pas trop mélanger pour que la mousse ne devienne pas trop liquide. La crème doit rester onctueuse.
14
Répéter l'opération avec le coulis de fraise.
15
Mouler les préparations dans des cercles à entremet ou dans des verrines.
16
Laisser les mousses de fruit prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
17
Sortir ensuite les mousses du réfrigérateur, démouler les cercles en passant la lame d'un couteau entre le cercle et la mousse.
18
Dresser sur assiette et servir.
4pers.

Ingrédients pour la mousse

Coulis de mangue
250
gramme(s)
Coulis de fraise
250
gramme(s)
Feuille de gélatine
4
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
2
dl