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Type de plat
Mousses

Mousse au chocolat au lait et noisettes

Mousse au chocolat au lait et noisettes

  • Total
    43 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    8 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 463kcal
4pers.
  • Fouet
    Batteur
    Cuillère en bois
    Couteau d'office
    Poêle anti-adhésive
    Ramequins
    Casserole

Préparation du chocolat au lait

1
Casser le chocolat en morceaux.
2
Le faire fondre au micro-ondes ou à feu doux au bain-marie.
3
Ajouter le beurre, fouetter et laisser tiédir.
4
Le chocolat doit être juste tiède et non complètement refroidi : il deviendrait solide et l'on ne pourrait plus incorporer les blancs.

Torréfaction des noisettes

1
Concasser les noisettes au couteau.
2
Les faire revenir à feu modéré dans une poêle pendant deux minutes.
3
Lorsqu'elles sont dorées, éteindre le feu et les mettre dans une assiette pour qu'elles refroidissent.

Montage et mélange des blancs en neige

1
Clarifier les oeufs.
2
Mettre les blancs dans le bol du batteur.
3
Ajouter les jaunes et les noisettes au chocolat fondu. Mélanger rapidement pour éviter qu'ils coagulent.
4
Battre les blancs en neige, puis ajouter le sucre lorsqu'ils deviennent bien mousseux. Battre jusqu'à ce qu'ils deviennent bien fermes.
5
Incorporer les blancs en neige au chocolat fondu avec une cuillère en bois.
6
Procéder en 3 fois pour éviter de casser les blancs.

Dressage

1
Verser la mousse dans des ramequins individuels.
2
Laisser reposer au réfrigérateur au moins 8 heures avant de déguster.
4pers.
Chocolat au lait
200
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Beurre
25
gramme(s)
Noisette(s) entière(s)
30
gramme(s)
Sucre glace
25
gramme(s)