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Type de plat
Bœuf

Moussaka light

Moussaka light par Christophe Casazza

  • Total
    1h10
  • Préparation
    50 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 326kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Saladier
    Couteau d'office
    Papier sulfurisé
    Pinceau
    Bols
    Ramequins
    Poêle
    Casserole
    Couvercle
    Fouet
    Couteau éminceur
    Grille de four
    Couteau scie
    Cuillère en bois

Préparation des aubergines

1
Laver les aubergines.
2
Couper leurs deux extrémités.
3
Dans le sens de la longueur, découper de fines tranches d'aubergines d'environ 1cm d'épaisseur à l'aide d'un grand couteau éminceur.
4
Poser les tranches d'aubergines sur une grille de four recouverte de papier sulfurisé.
5
Ne pas laisser les aubergines trop longtemps après la découpe au contact de l'air car leur chair s'oxydera.
6
Badigeonner les tranches d'aubergines d'huile d'olive sur les deux faces à l'aide d'un pinceau alimentaire.
7
Enfourner la grille à 250°C (Th.8) en haut du four pendant 5 à 10 minutes.
8
Quand les tranches sont biens dorées, les retourner et les ré-enfourner pour laisser dorer l'autre face.

Préparation de la farce

1
Laver et monder les tomates.
2
Eplucher et émincer les oignons. Réserver.
3
Placer les oignons au réfrigérateur 1 heure avant de les couper pour atténuer leur action lacrymogène.
4
Écraser, peler et dégermer les gousses d'ail.
5
Émincer l'ail finement et réserver dans un ramequin.
6
Couper les tomates en quartier et vider les pépins à l'aide d'une petite cuillère. Réserver.
7
Couper la pulpe des tomates en dés. Réserver dans un saladier.
8
Mettre à chauffer un filet l'huile d'olive dans une poêle.
9
Faire revenir la viande hachée dans l'huile chaude en remuant avec une cuillère en bois. Laisser la viande griller de tout les côtés.
10
Quand la viande est cuite, ajouter les oignons émincés et mélanger.
11
Ajouter l'ail et mélanger.
12
Verser les dés de tomate dans la préparation et mélanger.
13
Ajouter le cumin et mélanger.
14
Saler et poivrer puis mélanger à nouveau.
15
Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Préparation de la sauce béchamel

1
Verser 1/5 du lait dans un bol et y ajouter progressivement la maïzena en mélangeant avec une fourchette.
2
Verser le reste du lait dans une casserole et le porter à ébullition.
3
Quand le lait est chaud, baisser à feu doux et verser le lait à la maïzena en mélangeant à l'aide d'un fouet.
4
Bien mélanger jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
5
Ajouter la noix de muscade et mélanger.
6
Assaisonner de sel et de poivre puis fouetter à nouveau. Réserver la sauce hors du feu.

Montage de la moussaka

1
Disposer des tranches d'aubergine au fond de chaque ramequin.
2
Mettre une couche de farce sur les tranches d'aubergine en tassant avec le dos d'une cuillère.
3
Verser un peu de béchamel sur la farce.
4
Disposer une nouvelle couche d'aubergine sur la béchamel.
5
Mettre de la farce sur les aubergines et napper de sauce béchamel.
6
Couvrir la préparation de tranches d'aubergines et réserver.
7
A l'aide d'une fourchette, battre les œufs en omelettes dans un bol.
8
Presser le citron et ajouter son jus à l'omelette. Mélanger.
9
Badigeonner les moussakas d'œufs battus.
10
Parsemer de fromage râpé.
11
Assaisonner de sel et de poivre.
12
Enfourner les ramequins à 250°C (Th.8) en haut du four et laisser gratiner.

Dressage

1
Sortir les moussakas du four et placer les ramequins sur des assiettes.
2
Saupoudrer de paprika.
  • Ingrédients
6pers.

Aubergines

Aubergine
800
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe

Farce

Tomate(s)
400
gramme(s)
Boeuf haché 5% MG
400
gramme(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Cumin (en poudre)
1
c. à café

Béchamel

Maïzena
20
gramme(s)
Lait demi-écrémé
50
cl
Noix de muscade en poudre
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Gratin

Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Citron(s)
1/2
unité(s)
Gruyère râpé
100
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante