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Type de plat
Tartines et sandwichs

Mini "big saint charles" comme chez inopia

Mini "big saint charles" comme chez inopia par Sébastien Zozaya

  • Total
    40 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 394kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Couteau éminceur
    Bols
    Pics à cocktail
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Planche à découper
    Poêle anti-adhésive
    Spatule
    Cuillère à soupe

Préparation des mini burgers

1
Mettre le boeuf haché dans un saladier.
2
Eplucher les oignons, les couper en deux puis les ciseler finement à l'aide d'un couteau éminceur. Les ajouter dans le saladier contenant le boeuf.
3
Assaisonner de sel et de poivre.
4
Il est possible d'ajouter du piment d'Espelette.
5
Mélanger avec une cuillère.
6
Il est possible de préparer cette farce en avance.
7
Poser un cercle sur la planche à découper, le garnir de farce et tasser avec les doigts. Puis retirer le cercle et réserver le mini steak.
8
Préparer des mini steaks d'environ 1 cm d'épaisseur.
9
Recommencer avec le reste de farce.
10
Parfumer la farce selon ses goûts, avec des épices, de la coriandre, du fromage de chèvre, de l'agneau.
11
Prendre une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
12
Couper les mini-pains en deux dans l'épaisseur. Disposer les fonds sur la plaque, mie vers le haut. Réserver les chapeaux à part.
13
Disposer les mini steaks sur une assiette. Réserver.
14
Enlever les premières feuilles de la sucrine. Couper l'extrémité. Couper la sucrine en deux dans la longueur puis l'émincer finement.
15
Mettre la moitié de la mayonnaise dans un bol.
16
Ajouter la moitié du ketchup, mélanger.
17
Ajouter la sucrine dans le mélange mayonnaise-ketchup. Mélanger.
18
Couper les tomates en deux, enlever les pédoncules. Tailler des demi-rondelles.
19
Couper des tranches de taille régulière pour que le montage du burger se passe bien.
20
Prendre les fonds de pains, les recouvrir de sucrine à la mayonnaise à l'aide d'une cuillère.
21
Verser le reste de mayonnaise dans le ramequin contenant le reste de ketchup, mélanger. Tartiner les chapeaux des mini pains.
22
Poser une demi-rondelle de tomate sur les bases des mini burgers.

Cuisson des steaks

1
Préchauffer le four à 160 °C (Th. 5-6).
2
Mettre une poêle sur feu vif, ajouter l'huile d'olive.
3
Cuire les steaks légèrement saignants car ils finiront de cuire au four.
4
Une fois la poêle chaude, poser les steaks hachés et les laisser cuire.
5
Une fois les steaks colorés d'un côté, les retourner à l'aide d'une spatule.
6
Une fois cuits mais saignants à l'intérieur, placer les steaks sur les mini burgers en attente.
7
Couper le cheddar en carrés, poser un carré sur chaque steak.
8
Couper le jambon blanc en carrés, en poser un morceau sur chaque tranche de cheddar.
9
Poser les chapeaux sur chaque burger. Planter une pique dans chacun. Mettre au four pendant 5 minutes.

Dressage

1
Une fois cuits, sortir les burgers du four.
2
Poser les burgers sur assiettes. Déguster sans attendre.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la farce

Boeuf haché
400
gramme(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Poivre
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les Big St Charles

Pain(s) spécial hamburger
Pain navette
12
unité(s)
Cheddar
3
tranche(s)
Salade(s)
Coeur de sucrine
1
unité(s)
Tomate(s)
2
unité(s)
Jambon cuit
3
tranche(s)
Mayonnaise
4
c. à soupe
Ketchup
1
c. à soupe