Type de plat
Entrées chaudes à la viande
Mille-feuille de céleri et andouille fumée
- Total25 min
- Préparation15 min
- Cuisson10 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 361kcal
4pers.
-
Andouille300gramme(s)
Céleri-Rave300gramme(s)
Echalote(s)1unité(s)
Vinaigre de cidre2c. à soupe
Sauce soja2c. à soupe
Huile d'olive4c. à soupe
Persil plat3branche(s)
Sel1Quantité suffisante -
Couteau éminceur
Couteau d'office
Bols
Emporte pièce
Cuillère à soupe
Casserole
Poêle anti-adhésive
Spatule
Papier absorbant
Assiette
Ramequins
Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients
1
Avec un couteau éminceur, couper de fines tranches d'environ un demi-centimètre dans le céleri-rave.
2
Avec un emporte pièce adapté à la taille de l'andouille, tailler des ronds dans les tranches de céleri.
3
Éplucher l'échalote, la couper en deux et hacher finement au couteau éminceur. Réserver dans un ramequin.
4
Dans un bol, verser le vinaigre, la sauce soja et l'huile d'olive. Ajouter l'échalote et mélanger avec une cuillère à soupe.
5
Effeuiller le persil et réserver les feuilles. Réserver dans un ramequin.
6
Couper l'andouille en tranches d'environ un demi-centimètre. Retirer délicatement la peau et réserver.
Cuisson de l'anduille et du céleri
Cuisson de l'anduille et du céleri
1
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Saler.
2
A ébullition, plonger les rondelles de céleri pendant environ 1 minute. Retirer la casserole du feu mais laisser le céleri dans l'eau pour qu'il reste chaud.
3
Faire chauffer une poêle sans matière grasse. Lorsqu'elle est chaude, ajouter les rondelles d'andouille.
4
Les saisir d'un côté puis baisser la température avant de les retourner. Lorsqu'elles sont bien dorées, les débarrasser sur du papier absorbant.
Dressage
Dressage
1
Égoutter les ronds de céleri sur une assiette recouverte de papier absorbant.
2
Dans une assiette de service, superposer le céleri et l'andouille pour former un mille-feuille. Verser la vinaigrette tout autour du mille-feuille et décorer de persil. Servir.