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Type de plat
Gâteaux et desserts au chocolat

Mille-feuille chocolat whisky

Mille-feuille chocolat whisky par Bruno Viala

  • Total
    1h45
  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 562kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Saladiers
    Fouet
    Plaque de four
    Grille de four
    Pinceau
    Fourchette
    Papier sulfurisé
    Film alimentaire
    Poche à douille
    Casserole
    Couteau électrique
    Spatule
    Planche à découper
    Maryse
    Ciseaux
    Chinois (passoire très fine)
    Assiette

Préparation de la crème pâtissière

1
Casser les œufs au dessus d'un saladier puis verser le sucre et mélanger au fouet.
2
Ajouter la farine et mélanger à nouveau.
3
Verser la Maïzena puis mélanger.
4
Verser le lait et la crème dans une casserole, faire chauffer.
5
Une fois le lait chaud, en verser un peu dans le mélange. Délayer au fouet puis reverser le tout dans la casserole.
6
Fouetter jusqu'à ébullition, le mélange va épaissir. Une fois à ébullition, arrêter le feu.
7
Ajouter le chocolat coupé en morceaux puis mélanger pour bien l'incorporer au mélange.
8
Débarrasser immédiatement la crème dans un saladier pour stopper la cuisson. Bien racler à l'aide d'une maryse.
9
Filmer au contact pour éviter la formation d'une croûte. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, jusqu'à complet refroidissement de la crème.

La préparation du feuilletage

1
Préchauffer le four à 205°C (Th.7).
2
Dérouler la pâte feuilletée et la déposer sur une plaque de four avec son papier sulfurisé.
3
A l'aide d'un pinceau, humecter la pâte avec un peu d'eau. La percer avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
4
Saupoudrer la pâte de sucre. Placer une grille de four dessus pour maintenir la pâte à plat.
5
Enfourner pendant environ 10 minutes.
6
Sortir la pâte feuilletée du four lorsqu'elle est bien dorée.
7
La déposer sur une planche à découper. A l'aide d'un couteau électrique, couper des bandes d'environ deux centimètres.
8
Parer les bords arrondis de la pâte. Réserver dans une assiette.

Dressage

1
Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur.
2
Retirer le film alimentaire, ajouter le Whisky. Bien mélanger avec une maryse.
3
Verser la crème dans une poche à douille. Bien tasser la crème vers l'extrémité de la poche.
4
Déposer un morceau de feuilletage sur une planche à découper. Avec des ciseaux, couper la pointe de la poche à douille.
5
Déposer une couche de crème pâtissière sur le feuilletage puis mettre une deuxième couche de feuilletage.
6
Tasser un peu et étaler une deuxième couche de crème à l'aide de la poche à douille.
7
Prendre une dernière couche de feuilletage et la saupoudrer de cacao. La placer sur le mille-feuille, tasser légèrement.
8
A l'aide d'une spatule, dresser délicatement le mille-feuille dans une assiette de dressage.
9
Décorer en saupoudrant l'assiette d'un peu de cacao. Servir aussitôt.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la crème pâtissière au chocolat

Chocolat noir
100
gramme(s)
Whisky
2
cl
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Crème liquide (fleurette)
1/4
litre(s)
Lait demi-écrémé
1/4
litre(s)
Sucre semoule
110
gramme(s)
Maïzena
30
gramme(s)
Farine
30
gramme(s)

Ingrédients pour le feuilletage

Pâte(s) feuilletée(s)
2
unité(s)
Sucre semoule
4
c. à soupe
Eau
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Cacao en poudre
1
c. à soupe