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Type de plat
Autres desserts aux fruits

Mille-feuille aux fraises

Mille-feuille aux fraises

  • Total
    1h25
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    10 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 601kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
  • Vins
4pers.

Préparation de la crème pâtissière

1
Mettre le lait dans une casserole avec le zeste de citron.
2
Porter à ébullition, puis retirer du feu. Filtrer le lait (pour enlever le zeste de citron) et le réserver au chaud.
3
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
4
Ajouter la farine, remuer pour l'incorporer aux autres ingrédients.
5
Peu à peu, verser le lait sur le mélange de sucre, oeufs et farine. Remuer.
6
Une fois le lait incorporé à la crème, reverser le mélange dans la casserole. La mettre sur le feu et faire cuire pendant 5 minutes en continuant de mélanger. La crème doit épaissir.
7
Retirer la crème du feu et la faire refroidir.

Préparation de la crème chantilly

1
Sortir la crème au moment de réaliser la Chantilly : elle doit être bien froide.
2
Mettre la crème dans un cul de poule, la fouetter jusqu'à ce quelle monte.
3
Ajouter le sucre glace et continuer de fouetter pour raffermir la crème Chantilly.

Préparation de la crème pour le mille-feuille

1
Lorsque la crème pâtissière a refroidi, incorporer la crème chantilly à l'aide d'une spatule.
2
Mélanger en soulevant délicatement la spatule du bas vers le haut. Réserver.

Préparation de la pâte

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.6-7).
2
Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
3
Découper 3 rectangles de pâte par personne, de la même taille.
4
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, déposer les rectangles de pâte.
5
Piquer la pâte avec une fourchette, poser une autre feuille de papier sulfurisé sur la pâte. Recouvrir d'une grille pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
6
Enfourner et faire cuire pendant 15 minutes.
7
Faire plusieurs fournées si les rectangles de pâte ne tiennent pas tous sur la plaque.
8
Sortir les rectangles de pâte du four et les faire refroidir sur une grille à pâtisserie.

Dressage du mille-feuille

1
Avec un couteau scie, ébarber délicatement les bords des rectangles de pâte pour les rendre réguliers (couper environ 1 cm de bord sur chaque côté).
2
Mettre un rectangle de pâte sur le plat de service, le recouvrir de crème.
3
Couper les fraises en deux, les disposer sur la couche de crème.
4
Si les fraises sont trop grosses, les couper en lamelles.
5
Tartiner de crème une face du deuxième rectangle de pâte. Le poser sur les fraises coté crème.
6
Tartiner la surface du deuxième rectangle de pâte avec la crème, poser une autre couche de demi-fraises.
7
Tartiner de crème une face du troisième rectangle de pâte, le poser sur les fraises côté crème.
8
Saupoudrer les mille-feuille de sucre glace. Servir sans attendre.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour pour la crème pâtissière

Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)
Farine complète
25
gramme(s)
Lait entier
25
cl
Citron(s)
1/2
unité(s)

Ingrédients pour la crème Chantilly

Crème liquide (fleurette)
15
cl
Sucre glace
7
gramme(s)

Ingrédients pour le mille-feuille

Fraise
300
gramme(s)
Pâte(s) feuilletée(s)
460
gramme(s)
Sucre glace
10
gramme(s)